Як правильно солити сало в домашніх умовах в розсолі у банку, з часником і сухим способом? Секрети правильної засолювання сала для коптіння в домашніх умовах
Засолювання сала гарячим способом в цибулинні
Якщо сало засолюється гарячим способом, то воно проходить повну термообробку, а значить всього через кілька годин воно вже готове до вживання. Якщо ж в процесі приготування задіяна цибулиння, до того ж сало трохи присмачується рідким димом – це надає йому апетитний золотистий колір і благородний «підкопчений» аромат, воно набуває характерну м’якість і ніжність смаку.
На 1 кг свіжого сала беремо:
100 г цибулиння (якщо на око, це приблизно лушпиння з 10-12 невеликих цибулин);
1,5 літра води;
1 год л рідкого диму;
1 ст солі;
1 ст л паприки;
5-7 зубчиків часнику;
Лавровий лист, перець горошком і суху аджику додаємо за смаком.
Етапи засолювання:
Свіжий шматок сала поділяємо на бруски, товщиною до 5 див.
У воду, яка вже кипить в каструлі, засипаємо приправи і цибулиння, чекаємо, поки вся маса знову закипить.
Настає черга рідкого диму – його теж заливаємо в каструлю.
Коли ми занурюємо шматки сала в розсіл, стежимо, щоб всі вони були покриті водою.
Сало не має спливати, тому ставимо його під гніт.
На маленькому вогні варимо сало не більше 10 хвилин.
Потім ємність знімаємо з вогню і визначаємо її в тепло годин на 12-14.
Після закінчення цього часу шматки сала витягуємо з розсолу, трохи обсушуємо, натираємо сумішшю подрібненого в кашу часнику, паприки і інших приправ, які ви віддаєте перевагу до сала.
Шматки сала обгортаємо фольгою і ставимо в холодильник на половину доби. Все, готовим сальцем можна ласувати самим і пригощати гостей.
Якщо сало засолюється гарячим способом, то воно проходить повну термообробку, а значить всього через кілька годин воно вже готове до вживання. Якщо ж в процесі приготування задіяна цибулиння, до того ж сало трохи присмачується рідким димом – це надає йому апетитний золотистий колір і благородний «підкопчений» аромат, воно набуває характерну м’якість і ніжність смаку.
