Смачні гарячі закуски до святкового столу: прості та ресторанні рецепти приготування гарячих закусок з покроковими фото і відео

Напередодні новорічних свят кожна господиня обов’язково замислюється, яким би кулінарним шедевром здивувати і потішити своїх рідних і друзів, щоб закуска апетитно і елегантно виглядає на святковому столі, вписувалася і гармоніювала з іншими стравами, а її смак був би оригінальний і «не заїжджений»? Особливо з такими складнощами жінки стикаються, продумуючи новорічне меню в частині гарячих закусок. Наш журнал приготував для вас самі модні, неординарні і нескладні у приготуванні рецепти гарячих закусок – як простих, так і складних, ресторанних, які здатні прикрасити будь-який святковий і привести в захват навіть справжнього гурмана.

Ресторанні гарячі закуски: рецепти з фото

Жульєн з грибами і куркою

Жульєн – страва французької кухні, давно скорило навіть середньостатистичного росіянина. Справжній жульєн сьогодні можна спробувати в будь-якому пристойному ресторані або кафе, але що заважає приготувати нам його будинку, включивши до його складу улюблені продукти? Пропонуємо класичний рецепт жульєна з курячим філе і грибами. Приготуйте:

250 г курячого філе
250 г печериць;
150 мл жирних вершків;
Жменя борошна;
1 невелику цибулину;
200 г сиру твердих сортів;
Мускатного горіха, сіль, перець – за смаком.

Готуємо:

Філе варимо, нарізаємо невеликою соломкою.

Гриби нарізаємо соломкою, цибулю – кубиками.

На сковороду насипати жменю борошна і злегка обсмажуємо, поступово вливаючи вершки, після досягнення масою однорідної консистенції – відключаємо.

На іншій сковороді доводимо до рум’яності цибулю, додаємо гриби і готуємо до повного випаровування рідини.

Приєднуємо до грибів курку і доводимо масу до рум’яного кольору.

Перекладаємо масу у форму для запікання, заливаємо вершковим соусом, засипаємо тертим сиром.

Запікаємо в духовці 20-30 хвилин при 180 градусах.

Порада: щоб жульєн виглядав ефектніше, подавайте його в спеціальних кокотницях, а якщо таких немає, то використовуйте для подачі пісочний тарталетки або як варіант – булочки бріош.

Свинячі медальйони з беконом під гранатовим соусом

Страва, яка приводить в захоплення абсолютно всіх, як своїм смаком, так і зовнішнім виглядом. Головне – правильно підібрати продукти. Знадобиться:

1 досить велика свиняча вирізка – приблизно 700 г;
1 упаковка бекону;
Сік з 2-х плодів граната;
1 ст. л меду;
Спеції – сіль, розмарин, базилік сушений, чебрець.

Готуємо:

Вирізка сама по собі має дуже ніжний, неповторний смак, її м’ясо не надто волокниста, тому вона не потребує маринуванні перед приготуванням.

Вирізку добре солимо, перчимо, заправляємо сушеними травами.

Рівномірно загортаємо вирізку в найтонші шари бекону.

Нарізаємо на медальйончики, товщина кожного – не менше 2,5-3 див.

Кладемо наші стейки на сильно розігріту сковороду і обсмажуємо на оливковій олії по 3 хвилини з кожного боку.

Зерна граната потовкти, витягуючи сік, після чого «прогнати» через сито, щоб залишився чистий сік.

У каструльку вилити добутий сік, додати ложку межа і довести на повільному вогні до загусання.

Подавати готові медальйони, полив гранатовим соусом і прикрасивши гілочкою розмарину.

Рулетики з форелі з ананасами з вершково-кроповим соусом

Закуска для любителів контрастних смакових поєднань, дуже ніжна і водночас яскрава за смаком. Знадобиться:

Філе сьомги – 250 г;
3-4 колечка консервованого ананаса;
1 ст л сметани;
Зубчик часнику, кілька гілочок кропу;
Сіль, перчик за смаком.

Готуємо:

У сметану видавити зубок часнику, нарізати дрібненько кріп.

Рибу нарізати тонкими довгими смужками, кожну посолити, з одного боку змастивши сметанним соусом.

Викласти чорнослив, подрібнений часточками, згорнути в рулетик і закріпити шпажкою.

Зробити таку ж маніпуляцію з іншими рибними смужками, покласти рулетики на деко, накрити фольгою і випікати при 200 градусах не більше 15 хвилин, потім фольгу зняти і дати підрум’янитися протягом 5 хвилин.

Варіанти гарячих закусок з птиці: ідеї

Якщо на свято ви не плануєте запікати птицю цілком, але шукаєте ідеї того, як приготувати смачні страви з птиці, які підійдуть і до фуршетного варіанту столу, беріть на замітку:

Рулетик з курячого філе з чорносливом і горіхами

Куряче філе розрізаємо уздовж не до кінця, потім добре відбиваємо одержаний стейк, солимо, перчимо. Кладемо всередину нарізану часточками чорнослив, подрібнені волоські горіхи, натираємо трохи сиру. Звертаємо всі туго, закріплюємо нитками і запікаємо в духовці 30 хвилин при 180 градусах.

Качині грудки в солодко-гострого глазурі

Натираємо корінь імбиру на тертці, змішуємо масу з соєвим соусом, чилі-соусом і 1 ст. л меду та олії. Шкірку на качиних осел надрізаємо «шахматкою», грудки натираємо отриманою сумішшю за допомогою кулінарної кисті і маринуємо протягом 3-4 годин. Після цього змащуємо грудки залишками гостро-солодкої суміші і відправляємо в духовку, розігріту до позначки «200» на 35 хвилин до коричнево-рум’яної скоринки. Грудки подаємо гарячими, нарізавши тонкими скибочками.

Курячі ніжки в сухарях часникових

Таким же способом можна готувати і курячі крильця. Попередньо маринуємо ніжки в суміші натурального йогурту, лимонного соку, подрібненого часнику і перцевого соусу протягом 6 годин. Для панірування беремо сухарі, сушені трави, порошок гірчиці, мелену паприку, сіль, перець пекучий. Кожну ніжку щедро обвалюємо в паніровці і випікаємо на деку, змащеному вершковим маслом, 40 хвилин при 200 градусах.

Рецепт: гаряча італійська закуска

Паприка, фарширована беконом, моцарелою і маслинами. Для такої красивої і смачної закуски в італійському стилі приготуйте:

паприка солодка 6 шт.
сир Моцарела 300 г
бекон 250 г
маслини б\до 20 шт.
хліб білий – пару скибочок
олія оливкова 3 ст. л.
італійські трави, сушений базилік – кілька щіпок
бальзамічний соус.

Готуємо:

Кожен перчик розріжте навпіл, видаліть плодоніжки і очистити від насіння.

Хліб наріжте кубиками і трохи обсмажте на сковороді до рум’яності.

Бекон, моцарелу наріжте кубиками, маслини – кружечками.

Нафаршируйте кожну постілці паприки сумішшю з підготовлених вище компонентів.

Викладіть у форму для запікання і відправте в духовку на 30 хвилин при 160 градусах.

Рецепт: гаряча закуска з грибів з сирним соусом

Печериці— 800 г
Цибуля ріпчаста— 1 шт
Часник— 1 зуб.
Вершки самі жирні — 250 г
Сир плавлений— 1 упаковка
Сіль, перцем чорний – за смаком.
Соєвий соус— 1 ст. л.
Сир мякий (камамбер або брі) — 50 р.

Готуємо:

Печериці вимити, нарізати пластами.

Цибулину очистити, дрібно нарізати.

Обсмажити на вершковому маслі спочатку цибулю до рум’яного кольору, розчавити зубчик часнику.

Додати гриби, обсмажувати, поки не піде зайва волога, часник вийняти.

Влити соєвий соус, досолити масу при необхідності.

У сотейник влити вершки, підігріти, додати тертий плавлений сирок, розчинити до однорідності.

Запікати грибну закуску під вершково-сирним соусом у вогнетривких формочках, натерши зверху сир камамбер або брі.

Через 20 хвилин при температурі 180 градусів страва готова.

Рецепт: смачна гаряча закуска до святкового столу з м’яса

Всі чули про таке м’ясній страві, яка так і проситься на святковий стіл, як м’ясо «гармошка». Хтось навіть намагався його приготувати, але не у всіх виходило – м’ясо то розвалюється, то не встигає пропектися. Ми розповімо рецепт, по якому м’ясо гармошка вийде у вас обов’язково. Беремо:

1,5 кг свинини цілісним шматком – підійде балик (корейка без ребер) або ошийок;
200 г твердого сиру;
2 середніх помідора;
5-7 зубочки часнику;
Сіль, перець, трави за смаком;
Мед, гірчиця, рослинне масло, борошно для маринаду.

Приготування:

Замаринуем шматок м’яса. Для цього проткнем його в декількох місцях ножем, і в кожен надрезик вкладемо розрізаний навпіл шматочок часнику, змочений в солі. Змішуємо в піалі 1 ст л меду 1 ст л гірчиці, 1 ст л олії, 1 ст л борошна, засипаємо солі і перцю за смаком. Наносимо цей маринад на м’ясо, з-за муки і масла він ляже рівномірно. Замотуємо шматок в харчову плівку і кладемо в холодильник на 2 години.

По закінченні цього часу дістаємо м’ясо, по всій довжині розрізаємо на шматочки 1,5 см, не дорізуючи її до кінця.

Сир нарізаємо пластами шириною 4-5 мм, помідори – рівномірними полукружками.

У кожен надріз у м’ясі вкладаємо по черзі – помідор, сир.

У нарізах м’ясо і помідори можна трохи досолити і доперчить.

Деко вистилаємо фольгою, кладемо на неї гармошку і щільно загортаємо.

Запікати м’ясо в духовці 60 хвилин при температурі 180 градусів.

Потім розгорнемо фольгу і дамо м’яса підрум’янитися ще 15 хвилин, додавши температуру до 220 градусів.

Подаємо до столу, а коли гості оцінять всю красу страви, нарізаємо його порційно.

Ну і, звичайно ж, зверніть увагу на рецепт соковитою та ароматною буженини, який ми розповідали в нашій статті.

Рецепт: гаряча закуска з риби з фото

Знадобиться:

3 великих скумбрії;
4 середніх морквини;
Кілька пір’їнок зеленої цибулі;
1 перець червоний солодкий;
3 ст л ложки олії, сіль перець.

Готуємо:

Моркву і цибулю очищаємо, нарізаємо, доводимо на сковороді до легкого золотавості, трохи солимо, перемішуємо. Солодкий перець очищаємо від насіння, ріжемо кубиками, додаємо до овочів.

З скумбрії видаляємо всі нутрощі і розбираємо на філе.

Розкладаємо филешки і на внутрішню сторону кожної викладаємо по 1 ст л овочевого фаршу, закручуємо в рулетик і скріплюємо зубочисткою.

Засмажуємо рулетики на деко, выстеленном пергаментом, при показнику 180 градусів близько півгодини (до красивого золотистого кольору), зубочистки видаляємо.

Рецепт: гаряча закуска з кальмарів з соусом

Кальмари – 3 шт.
Помідор свіжий – 1 шт.
Сир твердий – 100 г
Часник – 1-2 зубчики
Половина курячої грудки
Сметана-150 г
Зелень – на любителя.

Готуємо:

Кальмарчики очищаємо від шкіри і підшкірної трубки, промиваємо, відрізаємо плавники, подрібнюємо їх і заливаємо окропом на 2-3 хвилини.

Куряче філе відварюємо в підсоленій воді.

Курку нарізаємо кубиком, те ж саме робимо з помідором і твердим сиром.

Часник дрібно натираємо, додаємо до решти інгредієнтів, туди ж відправляємо підготовлені плавці.

Додаємо сметану, перемішуємо, фаршируємо цією масою тушки кальмарів.

Загортаємо кожен кальмар у фольгу і випікаємо в духовці 25 хвилин при 190 градусах.

Подавати кальмари гарячими, розрізаними на шматочки. В якості соусу – ідеально поєднання: сметана + кріп + часник, пропущений через прес + подрібнений в блендері маринований огірочок.

Рецепт: гаряча закуска з баклажанів

Страва з баклажанів цілком може виглядати святково і бути чудовим на смак. Потрібно лише розбавити цей овоч деякими продуктами і приготувати апетитні, смачні човники з баклажанів. Візьмемо:

3 великих баклажана;
300 г м’ясного фаршу або фаршу з грибів (на вибір)
3 середніх помідора;
Сир моцарелла – 300 г;
Сіль, перець, сушені трави.

Готуємо:

Баклажани розрізаємо уздовж, виймаємо ложкою частину м’якоті, роблячи поглиблення, і наш баклажан стає схожим на човник.

Витягнуту м’якоть перебиваємо в блендері, додаємо до м’ясного фаршу або подрібненим грибів, перчимо, солимо, присмачую улюбленими спеціями.

Заповнюємо фаршем підготовлені човники з баклажанів.

Помідор нарізаємо кружалочками, викладаємо поверх човників і відправляємо їх на деко в духовку на 20 хвилин при 180 градусах.

Тим часом натираємо моцарелу, густо покриваємо човники з баклажанів сиром і запікаємо в духовці протягом 10-15 хвилин.

Рецепт: гаряча закуска з морепродуктів з соусом

Пропонуємо приготувати асорті з морепродуктів в вершково-сирному соусі з такого відео-рецептом.

Подавати таку закуску можна також в кокотницях або тарталетках, мініатюрних вазочках.

Рецепт: гаряча закуска з лаваша з фото

Можна загорнути В лаваш все, що завгодно, і це буде чудово за смаком. Про те, як зробити смачний гриль-лаваш з помідорами, сиром і зеленню, ми вам вже розповідали в нашій статті: Страви з лаваша для пікніка. Тепер давайте випробуємо рецепт з додаванням м’яса. Візьмемо:

1 великий вірменський лаваш
300 г фаршу
Пучок кропу
Пару томатів
200 г моцарели або твердого сиру.

Готуємо:

Обсмажуємо фарш на сковорідці з додаванням улюблених спецій і ріпчастої цибулі, даємо йому трохи охолонути.

Кріп) ріжемо дрібно, моцарелу натираємо на тертці, помідори — кільцями.

Розстилаємо лаваш і покриваємо його рівномірним шаром м’ясного фаршу, томатів.

Зверху засипаємо натертої моцарелою.

Розподіляємо по лавашу трохи кропу.

Туго загортаємо лаваш, змащуємо рослинним маслом і поміщаємо в духовку на 15 хвилин (до підрум’янення і утворення хрусткої скоринки).

Готовий лаваш розрізаємо на шматочки шириною 2-3 див.

Рецепт: гарячі бутерброди

Приготування гарячих бутербродів – неоране поле для вашої фантазії. Їх рецептів існує велика кількість, і кожна господиня має свій улюблений. Але базовий спосіб їх приготування – один, тобто елементами, обов’язковими для приготування будь-якого смачного гарячого бутерброда, є: хліб (злегка обсмажені), смачний соус, начинка, розплавлений зверху начинки твердий сир. Гарячий бутерброд – це міні-піца, а ось вам в скарбничку кулінарних ідей кращі ідеї начинок для гарячих бутебродов:

шинка + вершковий сир;
курка + гриби + солодкий перець;
салямі + томати +маслини;
форель+ соус тартар + кріп.

Рецепт: проста гаряча закуска з овочів

Ось така проста овочева закуска з кабачків, баклажанів, томатів і сиру моцарелла прикрасить собою будь-який святковий стіл і різноманітить ваше меню.

Рецепт: гаряча закуска з сиром і помідорами

Фаршировані помідори, запечені з сиром – це класика будь-якого святкового столу. Спробуйте приготувати їх за наступним рецептом.

Підготуйте 5 великих помідорів, 200 г шинки, 10 печериць, 200 г твердого сиру.

З помідорів зріжте капелюшок і вийміть ложкою серцевину.

У посудині змішайте нарізану дрібною соломкою шинку, тонко нарізані і обсмажені на вершковому маслі грибочки, натертий на крупній тертці сир (половину).

М’якоть помідор наріжте кубиками і, позбувшись від зайвої вологи, додайте в загальну масу.

Посоліть і поперчіть фарш, нафаршируйте помідорчики.

Що залишився сир теж натріть і покрийте кожен помідор щедро. Запікайте помідори в духовці 15 хвилин при температурі 180.

А ось більш простий фото-рецепт помідорів, запечених під сиром.

Рецепт: гаряча закуска з листкового тіста для святкового столу

На святковому столі випічка виглядає також дуже доречно. Особливо, якщо це вироби з легкого, повітряного, листкового тіста. Таке тісто можна купити готовим у будь-якому магазині, а можна приготувати самій. У цій статті ми розповідали, як приготувати дуже смачне листкове тісто для штруделя, можете скористатися нашими порадами. В якості начинки рекомендуємо наступне поєднання:

Шинка – 150 г;
Цибулина – 1 шт;
Сир твердий або плавлений – 200 г;
Половинка курячої грудки;
Ананас консервований – 4 колечка;
Вершки жирні – 5 ст л;
Яйце – 1 шт;
1/5 пачки вершкового масла;
Сіль, перець.

Готуємо:

Цибулю шаткуємо, обсмажуємо на вершковому маслі до рум’яного кольору;

Шинку рубаємо тонко, куряче філе відварюємо, розбираємо на волокна.

Ананас ріжемо кубиками, сир натираємо на тертці. Змішуємо всі компоненти, додаємо вершки, яйце, солимо і перчимо, як подобається.

Тісто розрізаємо на квадрати, приблизно 10х10, розкачуємо до товщини 2 мм

У середину кожного квадрата покласти по 1-1,5 ст л начинки, защипуємо кінці тіста вгорі, залишивши просвіти збоку. Змащуємо тісто олією з допомогою силіконової лопатки. Запікаємо закуску 25 хвилин до досягнення тестом золотистого кольору.

Подавати гарячою, поки сир всередині розплавлений.

Ось ще один варіант закуски з листкового тіста на святковому столі у вигляді фото-інструкції.

Рецепти складних гарячих закусок

Рецепт досить складною, але швидкого у приготуванні гарячої закуски до святкового столу, яка припаде до смаку любителям морепродуктів. Приготуйте:

2 тушки кальмарів;
300 г варених очищених креветок;
30-350 г будь-якої червоної риби (слабосоленої);
200 г твердого сиру;
По 1 ст л соєвого соусу, сметани, соку лимона;
Пару зубочки часнику;
Спеції та сіль – за смаком.

Готуємо:

Кальмари краще вибирайте неочищені. Залийте їх окропом на 3 хвилини, після чого зніміть плівку.

Рибу наріжте не дуже дрібними кубиками, кальмари – полуколечками, креветки збризніть соком лимона і додайте в загальну масу.

До морепродуктів додайте соєвий соус, сметану, видавіть часник, здобріть спеціями, при бажанні додайте трохи цедри лимона і шинкованої дрібно кропу.

Викладіть інгредієнти в вогнетривке блюдо, густо посипте натертим твердим сиром і випікайте при 210 градусах 10-12 хвилин. Запашну жульєн подається порційно.

Ну і як же на святковому столі без горяченькой картопельки? Але ми не будемо робити її у вигляді запіканки чи готувати по-селянськи. Пропонуємо вам незвичайний рецепт бомбочек з картоплі, маринованої в олії з букетом спецій і часником, загорнутих у копчений бекон з начинкою з бринзи, пастоподібного сиру, часнику та зелені.

Ідеї гарячих закусок на новий рік

Якщо ви все ж ще в сумнівах, що б такого «не затертого» подати до новорічного столу, представляємо вашій увазі ідеї красивих, надзвичайно смачних і нескладних в приготуванні гарячих закусок.

Правила подачі гарячих закусок до святкового столу

Гарячі закуски відрізняються від основного блюда тим, що вони повинні мати компактні розміри, бути розрахованими фактично «на пару укусів» або подаватися порціями.

Гарячі закуски, якщо вони були приготовлені у спеціальних кокотницях, маленьких горщиках, тарталетках, подаються в тому ж посуді, в якій вони готувалися.

Якщо ж блюдо було приготовлено в одній великій формі, необхідно перед подачею розрізати його на невеликі шматочки, щоб гостю було зручно «підчепити» шматочок цього ласощі виделкою або спеціальною лопаткою.

Подавати гарячі закуски потрібно безпосередньо після приготування, а якщо це неможливо, то поставте блюдо в теплу (не дуже гарячу духовку, щоб підтримувати температуру, оптимальну для вживання їжі. Температура подачі гарячих закусок має бути не менше 75-80 градусів.

Важливо створити гостям комфортні умови для вживання гарячих закусок, для цього поруч з гарячими закусками маємо закусочні тарілки, виделки, чайні ложки, шпажки для наколювання, серветки.

Не забудьте заглянути в нашу статтю про холодних закуски для фуршету, в якій ви обов’язково почерпнете для себе масу ідей оформлення святкового столу.