Як приготувати суп харчо: покроковий фото-рецепт
- Поріжте яловиче м’ясо на шматочки середнього розміру, помістіть їх в каструлю, залийте водою і поставте на великий вогонь. По мірі закипання знімайте піну на поверхні бульйону.
Щоб надати бульйону неповторний аромат, під час готування опустіть в каструлю корінь селери. Якщо такого немає під рукою – скористайтесь зеленими стеблами петрушки. Через 10 хвилин після закладки, вийміть їх з бульйону.
- Після того як вода закипить, варити бульйон приблизно годину на маленькому вогні. Тим часом промийте рис і залиште його в холодній воді.
- Подрібніть волоський горіх — це можна зробити двома способами, перший: загорніть горіхи в поліетилен і качалкою пройдіться по ним. Другий спосіб: потовчіть горіхи в ступці до стану дрібної крихти, так вони в супі взагалі не будуть помітні, але внесуть свій внесок у смак. Трохи обсмажте вже подрібнені горіхи.
- Дрібно наріжте цибулю. Помідори обдайте окропом і зніміть з них шкірку, потім наріжте невеликими кубиками.
- Гострий перець очистіть від насіння і порізати тоненькими скибочками.
- Приготуйте заправку: обсмажте на олії цибулю, потім додайте помідори, перемішайте і тушкуйте ще кілька хвилин. Покладіть в сковороду перець, дві ложки томатної пасти, посоліть, приправте чорним меленим перцем і тушкуйте ще кілька хвилин. Паста з помідорів наситить суп потрібної в міру кислотою і додасть апетитний колір.
- Зварене в бульйоні м’ясо вийміть, відокремте від кісток і помістіть до заправки для додаткового обсмажування. Але цей етап за бажанням, м’ясо можна і не діставати з бульйону.
- Влити заправку в бульйон, додайте туди рис. Рису потрібно брати рівно стільки, щоб вийшов суп, а не густа каша. Тому не зловживайте, адже рис має властивість розварюватися і значно збільшуватися в об’ємі. Варіть харчо ще 15 хвилин при закритій кришці.
- Дрібно поріжте кріп і петрушку, розітріть зелень з подрібненим часником, сіллю і перцем до однорідності.
- Приправити страву лавровим листом і спецією – хмелі-сунелі, додайте горіхи і розтерту зелень з часником, дайте супу настоятися.
Ось і готовий варіант в міру гострого супу-харчо.
