Харчо – традиційний грузинський суп готують з яловичини. Існує думка, що класичний харчо готується з баранини, але це не так. Зрозуміло, це кавказьке блюдо можна зварити і з баранини, і з курятини, і з свинини, але це вже будуть видозмінені рецепти супу харчо. Навіть в перекладі з грузинського «харчо» — це суп з яловичини. Це перше блюдо підійде для любителів гострої східної кухні, а ті, кому не до душі різкі смакові відчуття, зможуть вибрати варіант приготування супу харчо з більш ніжним присмаком.
Суп харчо в домашніх умовах: підбір продуктів
Отже, з м’ясом визначилися, це повинна бути яловичина. Наступний, не менш важливий момент – це заправка тклапі, на основі якої буде готуватися суп. Тклапі – це висушена м’якоть сливи ткемалі, має пюреподібний вигляд, також приготувати її можна з будь-якого виду сливи.
Ми живемо не в Грузії, тому дістати тклапі – завдання не з простих. Якщо немає такої можливості, то візьміть соус ткемалі, або приготуйте його самі з свіжої сливи (аличі). Ну, або в крайньому випадку – скористайтесь гранатовим соком для заправки.
Додаткові компоненти для традиційного супу харчо:
- рис,
- волоські горіхи,
- цибулю,
- прянощі,
- часник,
- хмелі-сунелі.
Після того як приготоване блюдо настоїться – збагатите його безпосередньо при подачі кінзою.
Вище наведені компоненти для класичного грузинського харчо, але кожна господиня сама для себе вирішує, як їй приготувати це блюдо. Зміни полягають у виборі м’яса, а ткемалі, часто замінюють помідорами або томатним соком. Навіть волоські горіхи часто й зовсім виключають зі списку продуктів.
Суп-харчо можна зварити пікантним, а можна пісним. Існує безліч його варіацій, тому можна готувати кожен раз різний суп.
Як приготувати суп харчо: покроковий фото-рецепт
- Поріжте яловиче м’ясо на шматочки середнього розміру, помістіть їх в каструлю, залийте водою і поставте на великий вогонь. По мірі закипання знімайте піну на поверхні бульйону.
Щоб надати бульйону неповторний аромат, під час готування опустіть в каструлю корінь селери. Якщо такого немає під рукою – скористайтесь зеленими стеблами петрушки. Через 10 хвилин після закладки, вийміть їх з бульйону.
- Після того як вода закипить, варити бульйон приблизно годину на маленькому вогні. Тим часом промийте рис і залиште його в холодній воді.
- Подрібніть волоський горіх — це можна зробити двома способами, перший: загорніть горіхи в поліетилен і качалкою пройдіться по ним. Другий спосіб: потовчіть горіхи в ступці до стану дрібної крихти, так вони в супі взагалі не будуть помітні, але внесуть свій внесок у смак. Трохи обсмажте вже подрібнені горіхи.
- Дрібно наріжте цибулю. Помідори обдайте окропом і зніміть з них шкірку, потім наріжте невеликими кубиками.
- Гострий перець очистіть від насіння і порізати тоненькими скибочками.
- Приготуйте заправку: обсмажте на олії цибулю, потім додайте помідори, перемішайте і тушкуйте ще кілька хвилин. Покладіть в сковороду перець, дві ложки томатної пасти, посоліть, приправте чорним меленим перцем і тушкуйте ще кілька хвилин. Паста з помідорів наситить суп потрібної в міру кислотою і додасть апетитний колір.
- Зварене в бульйоні м’ясо вийміть, відокремте від кісток і помістіть до заправки для додаткового обсмажування. Але цей етап за бажанням, м’ясо можна і не діставати з бульйону.
- Влити заправку в бульйон, додайте туди рис. Рису потрібно брати рівно стільки, щоб вийшов суп, а не густа каша. Тому не зловживайте, адже рис має властивість розварюватися і значно збільшуватися в об’ємі. Варіть харчо ще 15 хвилин при закритій кришці.
- Дрібно поріжте кріп і петрушку, розітріть зелень з подрібненим часником, сіллю і перцем до однорідності.
- Приправити страву лавровим листом і спецією – хмелі-сунелі, додайте горіхи і розтерту зелень з часником, дайте супу настоятися.
Ось і готовий варіант в міру гострого супу-харчо.
Як приготувати суп харчо з свинини?
Принцип приготування супу харчо з свинини нехитрий:
- Зваріть м’якоть свинини до готовності, знімаючи піну при необхідності.
- Дрібно наріжте цибулю, картоплю — кубиками.
В оригінальному рецепті супу харчо картопля відсутній, але його додавання в блюдо нітрохи його не зіпсує, а лише додасть додаткову поживність.
- Добре промийте рис, цибулю і картоплю відправте варитися до м’яса.
- Помідори залийте окропом, потім помістіть під холодну воду, так шкірка знімається легко. Дрібно поріжте помідори і тушкуйте їх на рослинному маслі 10 хвилин, заправка готова.
- Коли картопля звариться, влийте в каструлю помідорну суміш, а потім порубаєте зелень і часник. Киньте всі інгредієнти кипіти ще пару хвилин, додайте спеції за смаком.
Готуємо суп-харчо з яловичини
- У каструлю покладіть шматок яловичого м’яса з кісткою, залийте його холодною водою, покладіть туди ж раніше очищені цибулю і моркву, лавровий лист і перець горошком, посоліть воду.
- На маленькому вогні варіть бульйон мінімум дві години, а краще ще довше. Коли звариться м’ясо, дістаньте його і овочі з бульйону. Сам бульйон процідіть.
- Готуємо заправку: нарубайте часник, обсмажте на сковороді з двома ложками томатної пасти. Поріжте цибулю, додайте його обсмажуватися в сковороду. Моркву натріть на тертці, додайте до піджарки, як тільки цибуля стане м’яким. Через кілька хвилин влийте невелику частину бульйону в піджарку, посоліть.
- Бульйон знову поставте на вогонь, додайте томатну заправку.
- Відокремте м’ясо від кістки, порізати шматочками потрібної величини.
- Картоплю поріжте соломкою, рис промийте за допомогою друшляка, а потім киньте ці компоненти разом з м’ясом варитися до бульйону. Заправте суп зеленню та спеціями, вимкніть, коли зваряться картопля з рисом.
Як приготувати суп харчо з курки: швидкий і простий рецепт
- Видаліть з курки всі плівки і шкірку, варіть з неї бульйон після закипання приблизно півгодини.
- Поріжте цибулю і часник, обсмажте їх на рослинному маслі, потім пасеруйте з додаванням борошна, після — приправте піджарку потрібними спеціями.
Важливий момент: приправи необхідно попередньо обсмажити саме на етапі приготування заправки для супу-харчо. Якщо їх кинути безпосередньо в каструлю з киплячим бульйоном, вони втратять велику частину свого аромату і не розкриються належним чином.
- Подрібнені горіхи також злегка обсмажте на сковороді без додавання масла, сковорода повинна бути сухою, потім додати їх до цибулі і спецій.
- Борошно розмішайте до однорідності зі спеціями, до цього моменту і курка має зваритися.
- Вміст сковороди перелийте в бульйон і варіть ще 5 хвилин.
- Додайте соус ткемалі в суп і варіть ще стільки ж часу при закритій кришці. Після — вимкніть вогонь і насипте в нього рубану зелень. Дайте супу-харчо трохи настоятися.
Цікаво знати, що для приготування супу харчо з курячим м’ясом використання томатного соку або помідорів буде не зовсім доречним. Так курочка залишиться більш м’якою і ароматною.
Самий смачний рецепт супу-харчо з баранини
- Візьміть необхідні продукти, поріжте м’ясо і поставте його обсмажуватися, цибулю поріжте півкільцями.
- Моркву поріжте соломкою, коріння дрібно порубаєте, поставте на вогонь воду з засмаженим м’ясом і варіть бульйон. Помідори звільнити від шкірки, подрібніть блендером, часник пропустити через часникодавку.
- Болгарський перець наріжте кубиками і разом з томатом помістіть до бульйону, коли м’ясо остаточно звариться. Потім всипте туди ж промитий рис, перемішайте. Чорний перець горошком розтовчіть качалкою або в ступці.
- Поки вариться рис, подрібніть зелень і гіркий перець. Коли завершите приготування, подайте вже готову страву з цими двома компонентами.
Суп-харчо в мультиварці
Останнім часом мультиварка стала незамінною річчю в побуті багатьох господинь. Головне її достоїнство — це те, що можна покласти необхідні продукти, задати потрібний режим, і не стежити за виконанням готування — вона автоматично завершиться після закінчення заданого часу.
- Отже, наріжте м’ясо шматочками, цибулю — кубиками, горіхи зітріть в дрібну крихту.
- Обсмажте на режимі «смаження» спочатку свинину, потім додайте цибулю, продовжуйте обсмажувати все це вже з додаванням соусу ткемалі і волоських горіхів.
- По закінченні попередньої програми залийте м’ясо водою і готуйте, посоливши, на режимі «тушіння/суп» приблизно годину. М’ясо повинно гарненько зваритися, після — відкрийте кришку мультиварки і засипте промитий рис, варіть ще хвилин 20 на тому ж режимі. За кілька хвилин до завершення часу приготування збагатите смак супу зеленню та спеціями.
Ось як неймовірно просто вариться суп-харчо в мультиварці.
Як приготувати справжній суп харчо: відео-рецепт від Сталика Ханкишиева
Сталик Ханкишиев — автор багатьох кулінарних книг, присвячених переважно східної кухні. Цей чоловік (за сумісництвом ще й фотограф) не є професійним кулінаром або шеф-кухарем, але його рецепти завжди розходяться на «ура», багато з яких продемонстровані по телебаченню. Ось, наприклад, чудові рецепти супів, які допоможуть вам приготувати суп-харчо і зануритися в чарівну атмосферу кухні сходу.
Секрети смачного супу-харчо
- При виборі курячого м’яса для супу харчо можна віддати перевагу будь-якій частині цієї птиці, не обов’язково брати тільки грудинку або філейну частину.
- Беріть тільки перевірені спеції, краще буде купувати кожен вид приправ окремо, оскільки вже готові суміші спецій можуть зовсім не поєднуватися один з одним, а використовуючи їх, ви тільки зіпсуєте блюдо.
- Суп-харчо з курки передбачає гостроту смаку, тому сміливо можна скористатися як чорним, так і червоним меленим перцем.
- Магазинний соус ткемалі відмінно підійде для заправки супу-харчо, не поскупіться придбати якісний продукт без зайвих добавок і цукрозамінників. Для цього першого страви соусу ткемалі знадобиться зовсім трішки, отже, купленої баночки вистачить ще на кілька приготувань.
- В ідеалі цибулю для супу повинен бути білий, але можна і ріпчасту, а ось червоний цибулю зовсім не підійде.
- При обсмажуванні цибулі можна використовувати 1-2 ложки борошна — так консистенція супу не буде виглядати, як прісна юшка.
- Спеції перед додаванням в суп потрібно попередньо обсмажити — так вони максимально віддадуть свій аромат страви.
- Кавказьке блюдо – суп-харчо подається з лавашем чи коржиками з білого хліба.
Суп харчо — дуже смачне, поживне і калорійне блюдо. Якщо ви бажаєте приготувати щось незвичайне і просте з кавказької кухні, то ці рецепти саме для вас!
