Кращі рецепти розсольнику з перловкою: класичний суп з квашеними огірками, мясом, куркою, грибами і печінкою, пісний суп в мультиварці з покроковими фото і відео-рецептом

Неймовірно смачне і насичене страву під назвою «розсольник» припаде до смаку всім любителям перших страв. Ситне, ароматне, в міру кислувате страва швидко вгамує голод, завдяки м’ясного бульйону, на основі якої він готується. А огірковий розсіл, доданий в кінці готування, додасть пікантні гострі нотки. Отже, з чого готують популярний класичний розсольник?!

Інгредієнти для смачного розсольнику з перловкою:

яловичина або свинина — 500 г
перловка — 100 — 150 г
картопля — 3-4 шт.
морква — 1 шт.
цибуля ріпчаста — 1 шт.
огірок солоний — 3-4 шт.
розсіл огірковий — 300 мл
масло рослинне — 4-5 ст л
лавровий лист — 2 шт.
сіль, перець — за смаком.

Скільки перловки знадобиться для розсольнику?

Кількість доданої перловки прямим чином впливає на консистенцію першого страви. Любителям супів середньої густоти на 3-4 л рідини потрібно 100-150 г крупи. Прихильникам густих перших страв стане доречним додавання зайвої жмені перловки.

Розсольник з перловкою і солоними огірками: кращий класичний рецепт

Який же класичний розсольник без наваристого м’ясного бульйону?! Саме він стане «керуючим» в цьому кулінарному поєднанні дивовижного смаку і аромату. Ну а гарантією відмінних смакових якостей страви стане послідовність кулінарного процесу:

Відвар з м’яса поєднуємо з перловкою.

Через 30 хвилин у бульйон покласти нарізану картоплю.

Доводимо до м’якості подрібнену цибулю і терту моркву.

Тушкуємо овочі в глибокій сковороді на маленькому вогні 4-5 хвилин.

З’єднуємо з майбутнім розсольником.

Дрібно нарізані огірки з частиною розсолу тушкуємо на сковороді.

Після 5-7 хвилин гасіння з’єднуємо їх з супом.

Для поліпшення смакових якостей додаємо прянощі і сіль.

При подачі до обіду як не можна краще підійде сметана, яка підкреслить відмінні смакові якості живильної страви.

Розсольник з перловкою і м’ясом: рецепт з покроковими фото

Щоб отримати апетитний м’ясної розсольник потрібні наступні складові:

м’ясо на кістці — 700 г
перлова крупа — 100 г
картопля — 3 шт.
морква середня — 1 шт.
цибуля ріпчаста — 1 шт.
огірки солоні — 5 шт.
зелень
сіль, перець за смаком.

Процес приготування:

Ретельно промите м’ясо заливаємо прохолодною водою. Відварюємо. Через 45 хвилин виймаємо і охолоджуємо.

Попередньо замочену крупу покласти в киплячу рідину на півгодини.

Картоплю нарізаємо середніми скибочками і опускаємо в суп.

Для заправки супу знадобиться дрібно рубаний лук.

Доповнить заправку терта морква, яку з’єднуємо з цибулею.

Обсмажуємо овочі на сковороді до м’якого стану, потім з’єднайте з бульйоном.

Подрібнені огірочки пасеруємо на сковороді до тих пір, поки вони не пустять сік. Додаємо до рассольнику.

Нарізане невеликими шматочками м’ясо з’єднуємо з іншими інгредієнтами.

Перед подачею до столу посипаємо подрібненою свіжою зеленню.

Розсольник на курячому бульйоні з перловкою

Щоб приготувати курячий бульйон, знадобиться курка або окремі її частини.

Промиту птицю варимо близько півгодини. Обов’язково знімаємо утворюється накип.
Потім додаємо крупу, а через півгодини — нарізану картоплю.
Через 20 хвилин дістаємо курку і опускаємо замість неї пасеровані моркву і цибулю.
Та ж доля чекає і нарізані огірки, попередньо протушкувалися на сковороді.
Подрібнену відварну курку з’єднуємо з розсольником.
Солимо, перчимо за смаком.

Рецепт розсольнику з субпродуктами: печінкою чи нирками

Послідовність, в якій готують дану різновид розсольнику, нічим не відрізняється від класичного рецепту страви. Єдина різниця в тому, що замість м’яса варінні беруть участь деякі субпродукти, такі як нирки, серце, легені або печінка.

Важливо! Перед тим як з’єднати всі продукти для неспішного томління на маленькому вогні, необхідно трохи проварити промиті субпродукти.

Після нетривалого кипіння печінка (нирки) знову гарненько промиваємо.
Чисті субпродукти знову ставимо на середній вогонь.
Після закипання витримуємо ще 1 годину і вимикаємо.
Подальший кулінарний процес повністю відповідає традиційним рецептом розсольнику.

Пісний розсольник з перловкою і солоними огірками

Відсутність м’ясних і рибних продуктів — головна особливість приготування пісного розсольнику.

Звідси випливає, що перлову крупу заливаємо не бульйоном, а звичайною гарячою водою.

Варимо до готовності протягом 20-30 хвилин.

Потім до процесу підключаються овочі — картоплю, моркву, цибулю, пасероване огірочки.

Перед тим як вимкнути майже готовий суп, необхідно додати огірковий розсіл. Його кількість залежить від смакових уподобань кухаря — від 0,5 до 1 склянки.

При подачі на стіл блюдо посипати рубаною зеленню.

Як приготувати суп з грибами?

Грибний суп відрізняється надзвичайно насиченим смаком, який прекрасно втамовує голод і залишає чудове післясмак. Особливо радує той факт, що на його приготування знадобиться зовсім небагато часу.

Для цього потрібно попередньо замочити гриби в теплій воді, а потім проварити їх на маленькому вогні близько 20-25 хвилин. Наступний етап — збагатити грибний бульйон овочами, і доповнити прянощами і зеленню.

Рецепт розсольнику з перловкою в мультиварці

У сучасному світі, з його шаленим ритмом і браком часу доречним такий кухонний помічник як мультиварка. Розсольник, приготований за допомогою даної техніки, відрізняється багатими смаковими якостями і густотою. Щоб скоротити час перебування на кухні при готуванні першого страви, доцільним стане використання даного чуда техніки.

Для початку включаємо режим «Випічка» і розміщуємо в ємність подрібнені моркву, цибулю, огірки.

Додавання томатного соусу (1-2 ст. л.) підкреслить смак страви гострими нотками. Пасеруємо ще 5-6 хвилин.

У ємність опускаємо перлову крупу, картопляні і м’ясні кубики і заповнюємо мультиварку водою до потрібної позначки.

Включаємо функцію «Гасіння». Час приготування — 1,5 години.

Особливості приготування смачного розсольнику з перловкою

Використання м’яса на кістці на початковому етапі кулінарного процесу гарантує по-справжньому плідний результат. Це може бути яловичина, свинина, курячі гомілки.

Досить апетитним вийде розсольник, якщо для приготування бульйону використовувати не м’ясо, а річкову рибу. Для більш вираженого смаку краще використовувати жирні сорти — короп, сом, карась.

Прискорити варіння перлової крупи допоможе попереднє замочування у воді кімнатної температури на 5-6 годин.

Огірки, очищені від шкірки, значно поліпшують смак розсольнику. Цим варто скористатися перед тим, як подрібнювати овоч.

Субпродукти, що володіють специфічним запахом і присмаком, необхідно вимочити в підкисленій воді протягом декількох годин. Це потрібно для того, щоб позбавити продукти від накопичених токсичних речовин.

Готовий розсольник рекомендується їсти не відразу, а після того, як він настоїться близько півгодини. Це значно збагатить смакові якості апетитного страви.