Як солити і маринувати вовнянки в домашніх умовах: 10 кращих способів і рецептів смачно і швидко приготувати вовнянки на зиму

Засолювання грибів — один з найпоширеніших способів продовжити смакові якості мікроорганізмів. За допомогою нескладних дій гриби виходять смачні, хрусткі і підійдуть до будь-якого столу. А про те, як правильно засолити, що потрібно дотримуватися і якими способами можна домогтися успіху ми розповімо нижче в статті.

Як солити вовнянки в домашніх умовах: основні способи і принципи

Волнушки — умовно-їстівні гриби, які перед вживанням необхідно піддавати тепловій обробці. У сирому вигляді споровий містить токсичні речовини. У Європі вважається отруйним грибом, який не можна вживати в їжу. Але в Росії ж цей різновид мікроорганізму дуже полюбилася грибникам. Його вживають, в основному, в маринованому і соленном вигляді.

Існує 4 основних способу засолу вовнянок:

• Холодний;
• Гарячий;
• Комбінований;
• В банках.

Основні принципи готування:

• Укладати необхідно капелюшками вниз і шарами, спочатку гриби, а потім приправи.
• Температура повинна бути від 0 до + 10°С. В іншому випадку вони або заморозяться, або закиснуть.
• Оптимальний термін засолення становить 2 місяці.
• Перед подачею на стіл вовнянок, приготованих холодним способом, їх потрібно вимочити у чистій воді протягом декількох годин.
• Засолення в класичному варіанті необхідно здійснювати в дерев’яній бочці, саме так гриби зберігають свій первозданний смак.
• Перед засоленням у гарячому вигляді вимочування потрібно робити дві доби в холодній простій воді.
• В гарячій засолюванні необхідно використовувати стерилізовані судини.
• Гриби, приготовлені гарячим способом, можна зберігати при температурі +18-16°С, а також в холодильнику.
• Гарячий спосіб приготування дозволяє насолодитися смаком вовнянок вже через 3 тижні.
• Сіль використовують тільки крупного помелу і обов’язково без вмісту йоду.
• Посуд для засолу повинна бути ідеально чистою і знезараженій.
• Пінку, що утворюється в процесі варіння, необхідно обов’язково прибирати.

Як готувати вовнянки до засолюванні?

• Перед роботою необхідно підготувати продукти. А саме — добре відчистити організми від бруду і трави, прилиплої в процесі проростання. Варто зауважити, що робити це потрібно акуратно, так як навіть при слабкому натисканні гриб починає розвалюватися на дрібні частини. Чищення гриба може посприяти зубна щітка м’якою жорсткості.
• Перед подачею грибів на обмивання їх необхідно розсортувати за кольором і формою. Це полегшить подальшу роботу і збереже ідеальний смак страви.
• Перед приготуванням вовнянки потрібно вимочити у воді протягом 2-х діб. Це необхідно для того, щоб вони не були гіркими. Періодично потрібно міняти воду в тарі, хоча б кожні 2 години. В іншому випадку вони закиснуть і зіпсуються.
• Вода повинна повністю покривати мікроорганізми, щоб вийшла гіркота скрізь. До того ж, якщо вони будуть виглядати, то цілком ймовірно покриються цвіллю, а її дуже і дуже важко вивести. Навіть якщо промити, то смак і запах можуть все одно залишитися.
• Якщо вовнянки йдуть на засолення, то вимочування краще робити в кисло-солоній воді 3-х діб. Це прибере гіркоту і додасть пікантний смак. Раз у 2 години потрібно зливати воду і наповнювати тару з грибами нової. Для цього приймає на 1 л води — 50 г солі і 2 г лимонної кислоти.

Як правильно солити сирі вовнянки?

Вимагається:

Хід дій:

Підготуйте мікроорганізми, попередньо вимочивши їх за 3 дні в кисло-солоній воді.

Підготуйте тільки капелюшки, промийте листя і очистіть часник.

Закиньте в тару капелюшки, засипте сіллю, листям і часником шарами.

Прикрийте тару кришкою і поставте вантаж, щоб утворився сік.

Через 7 діб вміст перекладається судини і солиться ще 2 місяці в погребі.

Якщо соку виділяється мало, то можна збільшити вагу вантажу.

Як солити вовнянки холодним способом: рецепт з фото

Потрібно:

Хід процесу:

Відсортуйте і підготуйте гриби. Попередньо вимочити.

Відваріть протягом 20 хвилин на повільному вогні.

Укомплектуйте в тару половину спецій, крім солі.

Шарами покласти в тару гриби і сіль.

Зверху утрамбуйте частину спецій.

Поставте вагомий вантаж на кришку, що накриває тару.

Страва буде готова до вживання через 1,5 місяці.

Як солити вовнянки гарячим способом

Потрібно:

• Волнушки — 5 кг;
• Листя хрону — 10 шт;
• Часник — 3 зубчики;
• Сіль кам’яна — 30 гр;
• Вода — 1 л.

Процес:

Підготуйте компоненти, а гриби заздалегідь вимочити.

У тару помістіть воду і сіль, перенесіть на вогонь.

Відсортуйте мікроорганізми за розміром.

Коли вода почне кипіти, помістіть всередину листя хрону, а потім гриби на 15 хвилин.

Виловите вовнянки, залишаючи розсіл недоторканим, і промийте під проточною водою.

В підготовлену для засолу тару влийте розсіл, закиньте часник і гриби.

Накрийте меншою за розміром кришкою і вантажем, щоб вміст не спливало.

Перемістіть засолення в холодильник на 3-е суток.

Після помістіть в знезаражені судини і зафіксуйте капроновими кришками.

Через добу можна подавати до столу.

Зберігати більше 2-х місяців приготовані таким чином гриби не варто. Краще вживати після їх повного приготування.

Як солити вовнянки на зиму в банках

Підготуйте:

Дії:

Заздалегідь підготуйте складові, а мікроорганізми вимочіть перед засолкою протягом 2-3 днів, періодично міняючи воду 4-6 разів на день.

Судини стерилізуйте і висушіть.

Шарами викладіть гриби з сіллю.

Масло поставте на вогонь і доведіть до гарячого стану.

Всередину судин влийте гаряче рослинне масло.

Зафіксуйте судини кришками і поставте в холодильник.

Після 2-х місяців їх можна подавати на стіл.

Як смачно засолити вовнянки білявки?

Перед тим як братися за роботу, необхідно знати, що при засолі біланів:

• Ніжки не використовуються;
• Годяться тільки зрілі види, а старі і нестиглі не використовуються;
• Замочування триває від 2 до 4 годин при гарячому приготуванні і від 3-х до 4-х — при холодному.

Потрібно:

Процес дій для холодного способу:

Підготуйте всі складові засолу.

На дно тари укомплектуйте суміш з солі, прянощів і рослин.

Викладайте шарами гриби, зверху посипаючи сіллю.

Вміст тари накрийте марлею і кришкою меншого діаметру, потім поставте вагомий вантаж.

Через 1,5 місяця грибу будуть готові і їх можна вживати.

Дії для гарячого методу:

Змішайте воду з сіллю, 50 гр на 1 л.

Залийте білянки і перенесіть на сильний вогонь.

Після появи ознак закипання зменшіть вогонь до середнього положення конфорки і продовжуйте варити протягом 10 хвилин.

Коли буде з’являтися піна, її необхідно видаляти, а гриби — весь час помішувати.

Вийміть мікроорганізми і обсушіть.

В окрему тару помістіть прянощі і трави, залийте солоною водою в пропорції 200 грам на 1 літр.

Розсіл поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

Залийте гриби розсолом, повністю опустивши їх під рідина.

Зафіксуйте кришкою меншого діаметру і помістіть зверху вантаж, через місяць білани будуть готові.

Можна солити грузді і волнушки разом: рецепт

Підготуйте:

Дії:

Попередньо підготуйте складові, особливості гриби. Відсортуйте, вимочити і злийте зайву рідину.

Змішайте воду з сіллю і помістіть всередину асорті із мікроорганізмів.

Покладіть тару на вогонь і тримати їх там протягом 30 хвилин.

Після помістіть гриби на друшляк.

Здійсніть процес пастеризації судин для асорті.

Компоненти помістіть в посудину в такому порядку: гриби, розсіл, прянощі і трави.

Зберігати необхідно в прохолодному місці протягом декількох тижнів.

Для холодного методу вам потрібно:

Дії:

Гриби заздалегідь вимочуються, сортуються і ріжуться.

Вода з’єднується з компонентами зі списку.

Всередину рідини поміщаються гриби.

Тара фіксується кришкою меншого діаметру, а на неї кладеться гніт.

Приготування грибів завершується через 2 місяці.

Як засолити разом вовнянки та сироїжки?

Потрібно:

Процес:

Попередньо за 3 дні вимочіть мікроорганізми, підготуйте для засолу їх і інші компоненти.

Помістіть в тару спеції і трави, залийте водою і помістіть всередину асорті з грибів.

Тару накрийте кришкою і поставте вантаж.

Через 12 годин можна подавати страву до столу.

Для гарячого методу потрібно:

Процес:

Попередньо підготуйте основні складові.

Помістіть асорті з мікроорганізмів в тару і залийте водою.

Перенесіть на вогонь до моменту закипання.

Потім зменшіть вогонь до слабкого стану, всипте спеції і зелень.

Через 30 хвилин вимкніть вогонь.

Розсортуйте асорті по судинах, залийте розсолом і зафіксуйте кришками.

Зберігайте в прохолодному підвалі або в холодильнику.

Як правильно маринувати вовнянки?

Особливої відмінності в методах засолювання та маринування вовнянок немає. Цей спосіб схожий на гарячу засолку, але все ж має ряд відмінностей. Розберемо головні принципи приготування маринованих вовнянок:

• Чистка та сортування мікроорганізмів повинна проводитися в обов’язковому порядку.
• Великі рубаються на четвертинки або шість частин, середні — навпіл, а дрібні залишаються в початковому розмірі.
• Ніжки відокремлюються від капелюшків і рубаються на кілька частин, залежно від розміру.
• Після сортувальних і чистячих дій гриби піддаються отмачиванию на кілька діб.
• Під час вимочування вода змінюється з періодичністю 2-3 години.
• Після цього гриби піддаються тепловій обробці, за допомогою варіння до повної готовності.
• Готовими вважаються ті гриби, які опустилися на дно в процесі варіння.

Класичний рецепт маринованих вовнянок з фото

Потрібно:

Хід дій:

Попередньо зробіть всі необхідні дії перед маринуванням.

Помістіть тару з водою на вогонь на 2 хвилини, і закиньте всередину прянощі і трави.

Потім додайте до рідини гриби на 10 хвилин.

Розсортуйте вміст по судинах, вливши в кожен есенцію оцту в пропорції 5 мл на 1 л готового продукту.

Залийте маринадом, в якому варилися мікроорганізми.

Зафіксуйте судини кришками і зберігайте в холодильнику або прохолодному місці.

Рецепт вовнянок, маринованих з овочами

Необхідно:

Хід процесу:

Заздалегідь підготуйте головний компонент маринування.

Підготуйте і поріжте овочі кільцями.

Помістіть тару з водою і спеціями на вогонь, потім закиньте овочі і тримати їх там протягом 25 хвилин.

Всипте в рідину гриби і влийте оцту, залиште ще на 25 хвилин.

Розсортуйте спочатку мікроорганізми по судинах, а потім влийте маринад.

Зафіксуйте кришкою і залиште остигати у прохолодне місце.

Вовнянки, мариновані з часником, оцтом і гірчицею

Підготуйте:

Дії:

Перед маринуванням зробіть необхідні дії для грибів.

Підготуйте інші складові.

Поставте на вогонь тару з водою, цукром і сіллю, додайте часник, гірчицю і кріп.

Через 5 хвилин залийте оцту, і вимкніть конфорку.

Укомплектуйте гриби в судини, залийте маринадом і накрийте кришками.

Судини помістіть у велику тару, а її перенесіть на вогонь на 20 хвилин.

Вийміть судини спеціальними пристосуваннями і закатайте.

Переверніть, накрийте теплим пледом і дайте охолонути в теплому приміщенні.

Після цього їх можна помістити в коморі шафа.

Як солити вовнянки в домашніх умовах: відео

Соління і маринування здавна полюбилося багатьом гурманам. Гриби корисні для організму людини, в їх складі містяться вітаміни і білки. Тому для збалансованого харчування спорові теж повинні бути в списку споживаних продуктів. А наші рецепти допоможуть приготувати їх смачно і зберегти на довгий час.