Як приготувати смачні і соковиті манти: найкращі рецепти справжніх узбецьких мантів, мантів з мясом і гарбузом по-азійськи, з рибою і інших варіантів приготування мантів

Багато господинь всерйоз вважають узбецькі манти найближчими родичами російського страви «пельмені», та й готують їх так само, роблячи лише злегка побільше в розмірі. Якщо ж ви хочете почастувати свою родину чи друзів справжнім стравою «з запахом Сходу», то ви повинні знати, що пельмені і манти за способом приготування чи схожі.

Приготуйте їх хоча б за одним із способів, які ми пропонуємо в цій статті, і ви в цьому переконаєтеся. У середній Азії манти користуються колосальною популярністю на столах у місцевого населення. Так що ж заважає нам скуштувати азіатську кухню, не виходячи з дому?

Приготування мантів: підбір продуктів

Хоч і вважається, що манти – азіатське блюдо, яке популярне у узбецької, турецької і пакистанської кухні, родом вона з Китаю. Саме від китайського «мантьоу», тобто «хліб на пару» і пішла назва цього самобутнього і шалено смачні страви.

Традиційне класичні манти готуються з двох основних складових:

еластичного, пружного тіста;
фаршу, в ролі якого найчастіше виступає баранина з додаванням цибулі, спецій і курдючного жиру.

Що стосується тесту, найсмачніший рецепт якого ми наведемо нижче, то для його приготування традиційно знадобляться:

вода,
сіль,
борошно,
деякі господині додають яйця і молоко – для додання особливої ніжності та еластичності.

В Туркестані також поширений рецепт мантів з заварного тіста.

Ми не настільки звичні вживати баранину, як азіатські народи, тому частіше замінюємо стандартний м’ясної інгредієнт цієї страви на більш класичний:

свинина,
яловичина,
курятина,
суміш декількох видів фаршу.

Замість курдючного жиру чудово вписується шматочок солоного сала. На 1 кг м’яса потрібно взяти 150-200 г сала – так начинка вийде соковитою і ніжною.

Важливу роль відіграє додавання ріпчастої цибулі: не шкодуйте його, нехай його кількість перевищить 50% фаршу – це стане запорукою соковитості всього страви.

На батьківщині мантів – сонячної Азії дуже люблять спеції, тому постарайтеся, щоб ваші манти не були надмірно прісними. Для додання насиченого смаку і характерного аромату здобріть фарш зірою, чорним перцем, кмином, майораном, коріандром, сушеним базиліком, часником.

Любителі зелені можуть додати у фарш дрібно нарізану кінзу, свіжий базилік або кріп.

Якщо ви хочете зробити манти за оригінальним рецептом, запасіться продуктами, які найкращим чином вписуються у формат цього страви:

гарбуз;
гриби;
сир плавлений, твердий або бринза;
картопля;
капуста;
риба;
улюблені спеції.

Посуд та кухонне приладдя для приготування мантів

Манти – це страва, для приготування якого потрібно озброїтися певними кухонним реквізитом. Звичайна каструля, як для варіння пельменів, тут не підійде, особливо, якщо ви готуєте відкриті манти або вибрали для них ще який-небудь оригінальний варіант ліплення. Манти готують на пару, від цього вони не тільки зберігають ідеальну форму, але і стають ще корисніше.

Традиційно для приготування мантів в країнах Азії використовується особливий прилад – мантышница. Її російська родичка, іменована мантоваркой, за своїми функціями максимально наблизилася до неї, і дозволяє зварити манти не гірше, ніж в країнах Сходу.

Принцип її пристрою проста: мантоварка являє собою 2 або 3 каструлі, поставлені один на одного, розділені посередині кришкою з отворами за типом друшляка, для вільного проникнення пари.

Якщо манти ви готуєте не занадто часто, не обов’язково купувати мантоварку: звичайна пароварка впорається з приготуванням мантів нітрохи не гірше. Якщо ж у вас на кухні є мультиварка – скористайтеся нею, вибравши режим «Варка на пару».

Ці кухонні помічники дозволяють приготувати смачні манти всього за 40-50 хвилин.

Особливості та принципи приготування мантів

Готуючи тісто для мантів, борошно необхідно обов’язково просіяти – так ви наповните її киснем і тісто, при всій його міцності і еластичності, не буде тугим.

Потрібно постаратися як можна тонше розкачати тісто, тобто воно повинно бути суперэластичным. Для досягнення кращого результату місіть і мніть тісто як можна довше – стільки, скільки вистачить сил. Але і порватися під впливом гарячої пари воно не повинно, тому розкачайте його максимально рівномірно.

Мисо, риба, гриби або будь-яка інша начинка для мантів не перемелюється в фарш, а неодмінно рубається – тобто нарізати акуратними, однаковими шматочками – в міру великими.

Начинка для мантів не повинна бути прісною. Вибирайте для цієї страви жирні шматочки м’яса або розбавляйте їх салом.

Про луці вже було сказано: його кількість повинна дорівнювати кількості м’яса, а в деяких рецептах загальний обсяг цибулі навіть перевищує м’ясну складову фаршу.

Фрагментам тесту для мантів можна надавати різну форму: круглу, квадратну або ромбоподібну.

З головними правилами і найкрасивішими способами ліплення мантів ви можете познайомитися з нашої статті: Як правильно ліпити манти: легкі способи гарно ліпити манти з покроковими фото

Рецепт найсмачнішого тесту для мантів

На столі або в глибокій ємності просіяти борошно, зробити в ній поглиблення.

Вбити в нього яйце, всипати сіль, все ретельно розмішати ложкою.

Поступово додавати воду, помішуючи тісто і не даючи утворюватися комкам.

Коли вся вода «піде» в борошно, у вас вийде досить жорстке, але еластичне тісто.

Якщо тісто «просить» ще борошна, додайте трохи, але не переборщіть. Залиште трохи борошна на присипку.

Чим довше ви його будете місити, тим краще, але загальний час вимішування — не менше 10 хвилин.

Для того щоб тісто стало м’якше і податливі при розкочуванні, накрийте його пакетом або обмотайте харчовою плівкою і залиште відпочити на столі хвилин на 20.

Універсальне тісто для мантів готове, тим часом можна зайнятися приготуванням начинки. Ви можете зліпити манти класичної форми, а можете дати волю фантазії і створити гарну, хитромудре, святкове блюдо, якщо скористаєтеся нашими порадами зі статті про способи ліплення мантів.

А як правильно розкачати тісто на манти і красиво їх защипнути, дивіться на відео.

Не забудьте заглянути в нашу статтю про найсмачніший тесті для чебуреків, в ній ви обов’язково знайдете варіант на свій смак.

Класичні манти з м’ясом: покроковий рецепт з фото

Це той рецепт, до якого всі ми звикли, і який абсолютно адаптований під кухню нашої країни. Для нього візьмемо наступні продукти.

Тісто замішуємо за рецептом, представленому вище, або вибираємо вподобаний з представлених тут. І якщо з тестом все ясно, і головне його як слід вимішати, то саме начинка робить манти справжніми мантами.

Яловичину нарізати кубиками однакового розміру, приблизно 0,5Х0,5 см.

Зі свининою проробити те ж саме.

Цибулю очистити і подрібнити так само кубиком. Якщо не хочете «плакати», можете провернути його в блендері, але за правилами його потрібно саме різати вручну.

Сало подрібнити на не дуже великі шматочки.

Поміщаємо всі інгредієнти фаршу в глибоку миску.

Ретельно перемішуємо, додаємо сіль і спеції за смаком і ось, що отримуємо в результаті.

Підготовлене тісто розділяємо на джгути діаметром 2,5 см, після чого поділяємо кожен з них на рівні шматочки і надаємо їм однакову форму.

Кожен шматочок розгортаємо в пласт, товщиною не більше 2 мм

Викладаємо начинку на тісто стільки, щоб можна було його защипнути за обраним вами способом. Дотримуючись технології, закручуємо всі манти.

Подтапливаем вершкове масло і занурюємо в нього кожен мант нижньою частиною, після чого розміщуємо їх на каскане мантовницы або пароварки.

Стежте, щоб манти не були розташовані занадто близько і не стикалися один з одним, інакше в процесі готування вони склеятся.

Ставимо касканы на каструлю з киплячою водою (обов’язково дочекайтеся кипіння) і варимо протягом 45 хвилин.

Викладаємо на тарілку, заливаємо розтопленим вершковим маслом, прикрашаємо зеленню і насолоджуємося смачним гарячим стравою.

Манти з м’ясом по-узбецьки

Технологія приготування мантів по-узбецьки не надто відрізняється від класичної. Основна відмінність – в інгредієнтах страви. Якщо ви все ж мають намір спробувати цей варіант мантів, запасіться такими продуктами.

Тісто для мантів робимо вже освоєному рецептом, як у класичному варіанті.

Всі інгредієнти фаршу подрібнюємо кубиком і змішуємо.

Щедро присмачую фарш спеціями, солимо і ретельно перемішуємо.

На підготовлені однакові пласти тіста викладаємо по 1 ст л начинки.

Защипуємо манти, надаємо їм традиційну форму.

Секрет: зліплені шви мантів повинні бути схожі конфігурацією на витягнуту по горизонталі букву «Н». Після чого куточки, що представляють собою нижню частину «ніжок» літери Н, підтягуємо один до одного і з’єднуємо.

Решітки каскана мантоварки щедро змащуємо рослинним маслом, розміщуємо на них манти і готуємо страву протягом 40-50 хвилин. До речі, їсти манти по-узбецьки слід неодмінно руками.

Манти з м’ясом і гарбузом: оригінальний азіатський фото-рецепт

У цьому рецепті до традиційної цибульно-м’ясній начинці приєднується гарбуз – досить незвичний для нас елемент м’ясної страви. Але, наприклад, в Алма-Ати манти готують виключно з додаванням гарбуза. Вони виходять дуже ніжними, солоденькими, оригінальними.

З овочами можна зробити двома способами.

Нарізати дрібним кубиком.

Гарбуз натерти на крупній тертці, цибулю нарізати півкільцями. З другим варіантом у процесі буде легше працювати.

Представлені далі фото наочно ілюструють всі етапи приготування мантів з гарбузом.

Підготовка тесту
Підготовка начинки
Ліплення мантів
Приготування мантів на паруНе забуваємо змочувати кожен мант в соняшниковій або вершковому маслі перед тим, як покласти його на каскана.

Рецепт мантів від Сталика Ханкишиева

Рецепт мантів з м’ясом і сиром

Приготування мантів з додаванням сиру не особливо відрізняється від рецепту класичних мантів з м’ясом. Тільки на етапі підготовки фаршу необхідно додати в нього сир, натертий на крупній тертці, а який – вибирайте самі:

твердих сортів;
плавлений;
бринза;
сулугуні.

Ідеальні пропорції начинки:

0,5 кг м’яса
0,3 кг цибулі
0,2 кг сиру
спеції за смаком.

Манти готуються на пару 45 хвилин, після чого сдобриваются вершковим маслом і посипаються улюбленої зеленню.

Манти з картоплею і грибами: рецепт на заварне тісто

Думаєте, манти бувають тільки з м’ясом? Зовсім ні, давайте пристосуємо це страва до нашої кухні і приготуємо азіатські манти на російський манер – з картоплею та грибами.

Готуємо заварне тісто: кип’ятимо воду з маслом, всипаємо в неї сіль.
Коли сіль розчиниться, знімаємо рідина з вогню і додаємо в неї трохи більше половини 1 ст борошна.
Добре вимішуємо і даємо охолонути.
Відправляємо в масу борошно, вимішуємо ложкою.
Коли ложка вже не справляється з замісом, продовжуємо місити руками.
Після 10-15-хвилинного вимішування отримуємо круте тісто, яке за традицією поміщаємо в пакет на півгодинки.
Сиру картоплю очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками (як варіант – можна натерти його на крупній тертці).
Гриби ріжемо дрібними пластинками, цибулю – невеликими кубиками.
Якщо хочете, можете обсмажити гриби з цибулею – так смак мантів буде більш цікавим, вершковим.
Змішуємо картоплю, гриби і цибулю, солимо і перчимо. Начинка готова, можна приступати до ліплення мантів.

Порада: щоб отримати більш ніжний смак начинки, додайте в кожен мант перед защипыванием по маленькому квадратику вершкового масла.

Рецепт мантів з м’ясом, картоплею і капустою

Пропонуємо відео-рецепт соковитих мантів з м’ясом і овочами: картоплею, капустою, цибулею і морквою з ароматною овочевою підливою.

Манти з рибою і спеціями: покроковий рецепт

Манти з рибою – це особливе харчове насолоду оригінальним звучанням» знайомого страви. Обов’язково порадуйте своїх близьких цим делікатесом, і ось вам святковий рецепт на озброєння.

Тісто:

4 ст борошна
2 ст холодної води
2 ст л рослинного масла
сіль і цукор – по 1 ч. л.

Замішуємо круте еластичне тісто, поступово вводячи борошно. Загортаємо його в харчову плівку і даємо відпочити 20 хвилин.

Начинка:

сьомга свіжа або інша морська риба – 0,8 кг
пекінська капуста (для більш ніжного смаку) – 200 г
1 головка цибулі
0,5 склянки вершків
за 0,5 год л спецій – шафран, перець червоний і чорний мелені, сіль.

Сьомгу подрібнюємо кубиками, капусту нарізаємо соломкою, цибулю ріжемо дрібно і обсмажуємо на топленому вершковому маслі, додавши 1 ч л цукру.
Всі інгредієнти фаршу змішуємо, додаємо в нього спеції і вершки.

Тісто розділяємо на невеликі порції, кожну як слід розкачуємо. На центр кожного пласта тіста кладемо 1 ст л начинки.

Защипуємо манти.

Готуємо манти в пароварці, додавши в киплячу воду спеції для ароматизації: перець горошком, прованські трави, розмарин і базилік. Варимо манти 25-30 хвилин.

До цього смачне ніжному страві «проситься» особливий соус. Для нього візьмемо:

1 ст жирної сметани
2 зубчики часнику
1 пучок кропу
сіль, перець.

Часник видавлюємо в сметану, кріп дрібно ріжемо і відправляємо туди ж. Присмачую трохи перцем і сіллю.

Цей соус ще більше підкреслить ніжний і незвичайний смак рибних мантів, які обов’язково оцінить і полюбить ваша сім’я.

Приготування мантів в мультиварці

Як зробити по-справжньому соковиті і смачні манти: наші підказки

Як вже було сказано – чим більше в начинці цибулі, тим соковитіше манти.

Після нарізки м’яса ще трохи відбийте його, порубавши ножем або сокирою для відбивних.

Обов’язково використовуйте жирову складову у фарші – якщо не знайшли курдючного жиру, додайте сало без м’ясних прошарків.

Перед публікацією фаршу на тісто ретельно його пам’ятайте, щоб цибуля дав максимум соку.

Для надання соковитості у фарш додають подрібнену гарбуз.

Якщо начинка вам все одно здається трохи сухуватою – додайте у фарш трохи кип’яченої води і добре перемішайте.

Коли фарш вже викладений на пласт тіста, покладіть на нього зверху кубик вершкового масла і защипайте мант обраним способом.

Обов’язково змащуйте касканы пароварки або мантовницы рослинним або вершковим маслом, щоб манти не злиплися і не розірвалися.

Найсмачніші варіанти начинок для мантів

Крім поданих вище смачних начинок для мантів, радимо вам спробувати такі поєднання, які не залишать ні вас, ні ваших рідних і близьких байдужими.

баранина + зелень + бринза;
м’ясо + гриби + сир;
твердий сир + шпинат + кріп;
сир + зелень;
гарбуз + філе горбуші;
гарбуз + бринза;
курка + часник + кабачки;
рибний фарш + рис;
цибуля + варені яйця + зелень.

Така різноманітність варіантів начинок дасть вам можливість щоразу подавати до столу новий кулінарний шедевр.