Рецепт грузинського соусу ткемалі: класичні й оригінальні рецепти ткемалі по-грузинськи і по-абхазьки із слив і аличі покроково, кращі відео рецепти з хитрощами приготування та порадами кулінарів

Ткемалі — грузинський соус, основа якого — кислі плоди сливи. За кавказьким переказами, завдяки цьому соусу старці живуть довгі роки. У чому секрет приготування соусу, подовжує життя? Розберемо детальніше різні варіанти приготування національної грузинської заправки до страв.

Як готують соус ткемалі: підбір продуктів і основні принципи

• Оригінальний соус виготовляється з кислих сортів слив алича, прянощі — м’яти болотної омбало, червоного пекучого перцю, маленького пучка кінзи, трави уцхо-сунелі, часнику і коріандру.
• Завдяки цим складовим соус має яскраво виражений кислуватий смак. Заправка підходить для м’ясних, рибних і овочевих страв.
• Готується соус протягом кількох годин. Основний компонент піддається тепловій обробці, завдяки чому може зберігатися на протязі довгого часу.
• Трави і прянощі додаються в сирому стані, що і надає заправці тонкий аромат пікантності та свіжої гостроти.
• З часом аличу почали замінювати на інші компоненти з кислим смаком. Основною складовою може бути аґрус, помідори, інші сорти слив, яблук, червона смородина або абрикоси.

Соус ткемалі: класичний рецепт з злив покроково

Знадобиться:

Покроковий процес:

Промийте аличу і залийте водою в ємності. Поставте на вогонь і варіть до закипання.

Поки сливи на вогні, наріжте кінзу, часник потовчіть і дрібно поріжте чилі.

Разварившуюся сливу протріть через сито до пюреподібної консистенції.

Поставте на вогонь до першого закипання і вимкніть плиту.

Додайте в сливове пюре коріандр, сіль, омбало, уцхо-сунелі, часник, чилі і кінзу.

Перемішайте і подавайте на стіл.

Ткемалі з зеленої аличі: оригінальний рецепт

Складові:

• Зелена алича — 2 кг;
• Вода — 500 мл;
• Сіль — 2 год л;
• Омбало — 4 год л;
• Кінза — 60 гр;
• Часник — 2 невеликі головки;
• Коріандр — 4 год л;
• Перець зелений — 3 шт.

Процес:

Помийте основний компонент і поставте на вогонь.

Вимикайте тоді, коли шкіра й кісточки будуть відшаровуватися від м’якоті.

Наріжте кінзу, часник і перець.

Протріть сливу в пюре.

Перемістіть її на вогонь і дайте закипіти.

Закиньте всі залишилися інгредієнти.

Покроковий рецепт ткемалі на зиму по-грузинськи

Необхідне:

• Кисла алича — 2,5 кг;
• Вода — 700 мл;
• Сіль — 3 год л;
• Омбало — 5 год л;
• Кінза — 50 гр;
• Уцхо-сунелі — 5 год л;
• Хмелі-сунелі — 5 год л;
• Кріп — 60 гр;
• Перець-горошок — 15 шт;
• Лавровий лист — 3 шт;
• Часник — 10 зубців;
• Коріандр — 5 год л;
• Перець гострий — 2 шт.

Приготування:

Підготуйте сливи і перемістіть на вогонь до розвареного стану.

Наріжте зелень, перець і часник.

Перетворіть аличу в пюре.

Перемістіть на вогонь до кипіння.

Додайте нарізані компоненти і інші спеції, нехай покипить протягом 10 хв.

Перемішайте і загорніть в чисті та сухі ємкості.

Рецепт ткемалі з аличі на зиму: швидкий варіант

Потрібно:

Приготування:

Помийте інгредієнти, позбавте сливи від кісточок і наріжте.

Поріжте всі трави, часник потовчіть, наріжте перець.

Всі компоненти закиньте в мультиварку і включіть режим «Гасіння» на годину.

Після розлийте по обеззараженным ємкостей і закатайте.

Рецепт ткемалі з червоної аличі з фото

Складові:

• Червона алича — 1 кг;
• Вода для варіння;
• Сіль — за смаком.;
• Омбало — 2 год л;
• Кінза, кріп — по 1 пучку
• Уцхо-сунелі — 2 год л;
• Хмелі-сунелі — 2 год л;
• Цукор — 2 ст л;
• Часник — 7-8 зубков, можна більше;
• Коріандр — 2 год л;
• Гострий мелений червоний перець — 2 год л;
• Перець гострий зелений — 2 шт.

Створення:

Зробіть пару букетів з трав і покладіть на дно ємності.

Помийте сливи в ємність і залийте водою.

Відваріть аличу до м’якого стану.

Утворилася рідина помістіть в окрему ємність, а з плодів утворіть пюре.

Часник і перець закиньте в блендер, потім додайте зелень і порубаєте в ньому ж.

Розтовчіть коріандр та інші прянощі.

Поставте масу на вогонь і додайте сік до рідкуватий консистенції.

Закиньте всі спеції і часниково-перцевую масу.

Загорніть в ємності.

Ткемалі з жовтої аличі: простий рецепт

Підготуйте:

• Жовту аличу — 1,5 кг;
• Воду для варіння;
• Сіль — 1 ст л;
• Цукор — за смаком;
• Сік лимона — 2 ст л;
• Коріандр і уцко-сунелі — по 2 ч л;
• М’яту і базилік — по кілька листочків;
• Часник — 8 зубчиків;
• Пекучий перець — 1-2 стручки — за смаком.

Покрокове приготування:

Підготуйте сливи і поставте варити.

Наріжте трави, перець і спеції.

Перці попередньо пюрируйте в блендері.

Протріть аличу в пюре.

Перемістіть пюре в каструлі на вогонь.

Закиньте всі залишилися компоненти.

Загорніть в банки або вживайте відразу.

Ткемалі з хмелі-сунелі і горіхами

Потрібно:

• Червона алича — 2 кг;
• Вода — 0,7 л;
• Сіль — 2 ст. л;
• Омбало — 4 год л;
• Кінза — великий пучок;
• Хмелі-сунелі — 4 год л;
• Часник — головка;
• Коріандр — 4 год л;
• Волоський горіх — 150 гр.

Приготування:

Підготуйте аличу і поставте на вогонь.

Розтовчіть горіхи, коріандр і часник, наріжте трави.

Доведіть сливи до м’якого стану.

Зробіть пюре і доведіть його до кипіння.

Додайте нарізані і толченные компоненти.

Змішайте всі разом і додайте по ємностях.

Ткемалі з помідор: альтернативний рецепт

Підготуйте:

• Помідори — 1 кг;
• Вода — щоб овочі були повністю покриті;
• Сіль — 3 ст. л;
• Омбало — 2 год л;
• Кінза — середній пучок;
• Уцхо-сунелі або хмелі-сунелі — 2 год л;
• Часник — 7 зубців;
• Коріандр — 3 год л;
• Солодкий перець — кілька стручків;
• Перець гострий — 2 шт.

Процес:

Приготуйте помідори і поставте на вогонь, доведіть до м’якого стану.

Наріжте трави, перець, часник потовчіть і коріандр.

Пюрируйте помідори і перемістіть на вогонь до утворення бульбашок.

Додайте залишилися компоненти в томатне пюре і перемішайте.

Як приготувати ткемалі з томатною пастою?

Потрібно:

• Червона алича — 1 кг;
• Томатна паста — 150 гр;
• Вода — щоб покрила помідори при варінні;
• Сіль — 2 ст. л.;
• Омбало — 2 год л;
• Кінза — маленький пучок;
• Уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, коріандр — по 2 ч л;
• Кріп — кілька гілочок;
• Часник — половину головки;
• Перець пекучий і солодкий — по парі стручків.

Хід дій:

Підготуйте і поставте аличу на вогонь.

Наріжте трави і спеції.

Наріжте соломкою перець, подрібніть в блендері і додайте до сливової масі.

Утворіть сливи в пюре, додайте пасти і поставте на вогонь.

Коли закипить, закиньте інші компоненти.

Змішайте всі і подавайте на стіл або закочуйте в чисті та сухі ємкості.

Соус ткемалі з агрусу

Знадобиться:

Хід приготування:

Почистіть ягоду, помийте і залийте водою в ємність.

Перемістіть на вогонь до вирування, через 5-7 хв вимкніть.

Помістіть в окрему ємність утворився сік.

Закиньте часник і трави в блендер.

Ягоди протріть через сито в пюре.

Поставте пюре на вогонь і доведіть до кипіння.

За необхідності додайте відвар, щоб маса була схожа на сметану по консистенції.

Закиньте інші складові, перемішайте і розлийте по ємностях.

Ткемалі з червоної смородини: покроковий рецепт

Потрібно:

Хід виконання:

Підготуйте ягоду і залийте водою. Доведіть до кипіння і залиште кипіти 10 хв.

Остудіть і перетворити на пюре через сито. Рідина злийте в окрему ємність.

Перемістіть масу на вогонь і випаровуйте протягом 40 хв.

Наріжте трави і перець, часник потовчіть і коріандр.

Під кінець закиньте залишилися компоненти.

Змішайте і розлийте по ємностях.

Ткемалі з абрикосів: незвичайний рецепт

Підготуйте:

• Абрикоси — 1 кг;
• Кріп — 15 гр;
• Кінза — 15 гр;
• Омбало — 2 год л;
• Перець чорний мелений — 1 год л;
• Сіль — 2 год л;
• Чилі — 1 шт;
• Цукор — 1 ст л;
• Базилік — 10 г;
• Розмарин — 10 гр.

Спосіб приготування:

Підготуйте фрукти і поставте на вогонь.

Доведіть до появи пухирців і протримаєте протягом 10 хв.

Остудіть і перетворіть їх в пюре, протерши через сито.

Наріжте трави і перець, часник потовчіть.

Помістіть пюре на вогонь і доведіть до невеликого бурління.

Дайте масі покипіти протягом 10 хв і по черзі всипайте компоненти, помішуючи.

Готову заправку розлийте по обеззараженным ємкостей.

Рецепт ткемалі з яблуками

Підготуйте:

Приготування:

Приготуйте яблука наріжте часточками, залийте водою, щоб вона їх покрила, і поставте їх на плиту.

Доведіть до м’якого стану і остудіть.

Перетворіть їх в пюре і знову перемістіть на вогонь.

Наріжте всі трави, перець і часник потовчіть.

Дайте покипіти пюре протягом 15 хв, потім закиньте спеції, трави і залишилися компоненти.

Соус розлийте по ємностях або подавайте до столу.

Ткемалі по-абхазьки: рецепт з фото

Приготуйте:

• Зелена алича — 1,5 кг;
• Вода для варіння;
• Зелена аджика — 2 год л;
• Кріп — 20 г;
• Кінза — 20 гр;
• Сіль — 3 год л;
• Чилі — 2 шт;
• Цукор — 1 ст. л.

Процес створення:

Підготуйте аличу, поставте на плиту і доведіть до м’якого стану.

Утворіть сливи в пюре і знову відправте на вогонь.

Тим часом наріжте всі трави і перець.

Закиньте в блендер часник, трави, перець і увімкніть його.

Змішайте всі інгредієнти і подавайте до столу.

Соус ткемалі від Іллі Лазерсона: відео-рецепт

Пропонуємо вам подивитись цікаве відео рецепт приготування національної заправки до страви від відомого російського шеф-кухаря. Він робить його легко і просто, що і всім радить.

Як готують справжній ткемалі: кращі відео-рецепти

Приготувати традиційний грузинський соус дуже просто, досить слідувати порадам нашого журналу. А заміна головного компоненту на інші, не менш цікаві продукти зробить ваше блюдо дивним і незвичайним. Порадуйте гостей і близьких знаменитим кавказьким соусом ткемалі.

Дивіться інші оригінальні рецепти соусів до м’ясних і рибних страв у наших статтях.