Ткемалі — грузинський соус, основа якого — кислі плоди сливи. За кавказьким переказами, завдяки цьому соусу старці живуть довгі роки. У чому секрет приготування соусу, подовжує життя? Розберемо детальніше різні варіанти приготування національної грузинської заправки до страв.
Як готують соус ткемалі: підбір продуктів і основні принципи
- Оригінальний соус виготовляється з кислих сортів слив алича, прянощі — м’яти болотної омбало, червоного пекучого перцю, маленького пучка кінзи, трави уцхо-сунелі, часнику і коріандру.
- Завдяки цим складовим соус має яскраво виражений кислуватий смак. Заправка підходить для м’ясних, рибних і овочевих страв.
- Готується соус протягом кількох годин. Основний компонент піддається тепловій обробці, завдяки чому може зберігатися на протязі довгого часу.
- Трави і прянощі додаються в сирому стані, що і надає заправці тонкий аромат пікантності та свіжої гостроти.
- З часом аличу почали замінювати на інші компоненти з кислим смаком. Основною складовою може бути аґрус, помідори, інші сорти слив, яблук, червона смородина або абрикоси.
