Кращі салати з мовою: ТОП 25 найбільш смачних і простих салатів зі свинячим і яловичим язиком з покроковими фото і відео рецептами

Страви з мови – справжні делікатеси, вони дуже апетитні, ситні, чудово виглядають на будь-якому столі. Особливо часто мова, як свинячий, так і яловичий, використовується для приготування салатів. Але не кожна господиня знає, як приготувати мову так, щоб він не став «гумовим», а мав ніжний смак і апетитно виглядав у страві. У цій статті ми розповімо, як правильно варити мова для салату, і з якими продуктами його гармонійно поєднувати.

Як правильно варити свинячий і яловичий язик для салату?

Процес обробки даного субпродукту на перший погляд здається непростим. Насправді ж впоратися з приготуванням яловичого мови може навіть початківець кулінар, треба лише знати деякі нюанси. Перш ніж додати в салат мову, його потрібно попередньо відварити.

Перед тим як покласти мова варитися, потрібно ненадовго занурити його в дуже холодну воду, щоб його було легше очищати. Після цього його слід поскоблить ножем, щоб прибрати жир, слиз або бруд, а потім ретельно промити мова під струменем проточної крижаної води.

Для варіння мови потрібно вибрати велику каструлю, так як варений язик, як правило, має більший розмір, ніж сирий. Налив у каструлю води, закип’ятити її і лише після цього покласти в неї м’ясо. Потрібно дочекатися, поки вода з мовою закипить, і засікти час: мову треба варити в ній протягом 15 хвилин, постійно знімаючи піну, після чого злити воду. Наповнивши каструлю свіжою водою, довести її до кипіння і знову покласти в неї мова.

Якщо класти мову в киплячу воду, а не в холодну, він буде м’якше, соковитіше, ніжніше і збереже в собі більше корисних речовин.

Час варіння яловичого мови безпосередньо залежить від його розмірів, ваги, а також від віку тварини, проте в середньому його варять від 2 до 3,5 годин. Свинячий язик має менші розміри, тому час його варіння – близько години. Перевіряють готовність продукту: мова в киплячій воді потрібно проткнути ножем або виделкою: якщо він досить м’який і з нього виступає прозорий сік – мова готовий. Якщо ж м’ясо ще трохи жорсткувато, а рідина, яка виходить з нього має рожевий відтінок, потрібно дати мові проваритися ще 20 хвилин, після чого повторити процедуру.

Для того щоб зберегти мову ніжним і м’яким, солити його потрібно лише хвилин за 15-20 до готовності. Разом з сіллю у воду потрібно додати і інші спеції: перець горошком, лавровий лист, гвоздику, очищену цибулину цілком, зелень, а також трохи моркви. Цей прийом зробить м’ясо ароматним, пряним, пікантним.

Доведений до готовності мова виймається з бульйону і перекладається в миску з холодною водою. Це необхідно для того, щоб з нього легко відійшла тверда шкіра. Далі мову потрібно ще раз помити і покласти остигати: після цієї процедури його легше нарізати. В процесі нарізки потрібно видаляти всі прожилки, які зазвичай присутні в задній частині мови.

Для салатів мова зазвичай подрібнюється невеликими кубиками або витонченої соломкою.