Найкращі рецепти засолювання грибів: прості і смачні способи як солити лісові гриби в банках, каструлі, відрі і під гнітом в домашніх умовах. Які гриби підходять для засолювання і скільки днів солять гриби?

Гриби — це не тільки добавка до основних страв, але і самостійне частування. Вони відварюють, смажать, маринуються і навіть солятся. Рецептів з грибами дуже багато, але сьогодні вас чекає розмова про те, як засолити різні види грибів. Також ви дізнаєтеся, якими способами можна їх посолити. А ще ми розповімо вам маленькі секрети і хитрості про смачних солоних грибах.

Як солити гриби в домашніх умовах: принципи і правила

• Перед будь-якою роботою необхідно ретельно підготувати продукти. Обмити проточною водою, очистити від бруду, комах і трави.
• Засолення повинен відбуватися на заздалегідь отмоченных у воді грибах.
• Процес засолювання потрібно виконувати в спеціальному посуді, до такої відносяться: емальовані, керамічні, скляні і дерев’яні діжечки.
• Для кращого очищення можна використовувати зубну щітку, вона прекрасно справляється з брудом на поверхнях.
• При посолі обов’язково необхідно, щоб спорові були повністю покриті рідиною.
• Щоб соку в посолі виділялося достатньо, потрібно збільшити вагу вантажу. Якщо не допомагає, влити трохи розсолу, який складається з води і солі, а точніше на 1 л — 20 р солі.

Які гриби підходять для засолювання?

В цьому питанні природа дуже допомогла людству, подарувавши чудовий делікатес. Тому гриби, що ростуть у лісах, придатні для вживання. Представляємо вам приблизний перелік назв грибів, які придатні для засолення:

В якому посуді краще солити гриби?

Посуд для засолу грає не останню роль, більше того, результат цілком і повністю залежить від правильного використання посуду. А що найважливіше — це те, з якого матеріалу ця посуд виготовлений.

Як солити гриби на зиму в банках?

Для міських жителів — це одне з простих, а найголовніше — доступних методів засолу. Скляні банки можна легко дістати, вони поміщаються в холодильник, швидко миються і не займають багато місця. Їх легко відкривати, переміщувати і використовувати.

• Для початку необхідно знезаразити скляну ємність.
• Потім ретельно просушити.
• Перемістити всередину продукти для засолу.
• А потім щільно зафіксувати кришкою.

Читайте по темі: Як закочувати банки закаточной машинкою, і як правильно користуватися різними видами закаточних машинок: покрокова інструкція правильної закачування банок.

Можна солити гриби в нержавіючої каструлі?

• Посол грибів у посуді з будь-якого виду стали, навіть нержавіючої, краще всього уникати. По-перше, засолення триває довгий час, іноді навіть до 3-х місяців, а якщо врахувати подальше зберігання, то можна підвести цифру і до 6-10 місяців.
• По-друге, в процесі засолу гриби виділяють багато органічних речовин, які взаємодіють з поверхнею посуду.
• По-третє, це взаємодія призводить до зміни смакових якостей готового продукту не в кращу сторону. Отруєння, можливо, не буде, а от неприємність у смаку — цілком імовірна.

Якщо все ж у вас немає вибору, то для збереження смакових якостей можна використовувати поліетиленовий пакет, який кладеться в каструлю.

Можна солити гриби в пластмасовому відрі?

Здійснювати посол в пластмасовому відрі можна, але небажано. Краще використовувати скляну тару. Але якщо все-таки використовується відро з пластмаси, то необхідно набувати його з позначкою для харчових цілей — в цьому випадку виділення шкідливих речовин малоймовірно.

Як солити гриби гарячим способом?

Гарячий посол підходить для трубчастих і пластинчастих грибів. Підготовка відбувається як завжди:

• очищення,
• сортування,
• вимивання,
• нарізка,
• вимочування при необхідності.

Після всіх процедур гриби відварюють, про що і свідчить назва методу засолу. При цьому вода повинна бути солоною — на 1 літр води — 50 г солі, не йодованої. Після того як вода закипить, відраховує час, для кожного виду певну:

Зустрічаються люди, які віддають перевагу для вірності відварювати спорові до 45 хвилин. Але що потрібно запам’ятати — готовність визначається за трьома критеріями:

• Готові гриби опускаються на дно;
• Вода стає прозорою;
• Відвар надає споровым пружність і міцність.

Відварені гриби перекладають у посуд, посипаються спеціями і поливаються розсолом при необхідності. Далі ємності з грибами фіксуються кришками і ставляться в неопалюване місце. Вживаються гриби через місяць, хоча деякі вважають за краще вживати їх раніше.

Солимо гриби холодним способом: смачний рецепт з фото

Холодний спосіб передбачає посол без попереднього відвару. Тому такий спосіб вважається довгим.

• Для початку стерилізується тара, в якій буде проводитися холодний метод засолювання.
• Далі викладаються прянощі, за необхідності і смаковим уподобанням.
• Спорові викладаються капелюшками після трав і приправ.
• Потрібно класти шарами, шар грибів — шар солі, і так далі.
• Тара прикривається марлею або будь-який інший бавовняною тканиною.
• Далі кладеться коло меншого діаметра, а на нього занурюється ваговій вантаж.
• Після кількох днів, коли гриби осядуть, можна додати ще порцію спорових. Але при цьому час засолу відраховується після останньої викладки.
• Для кожного виду грибів існує свій час посолу, але в середньому воно варіюється до 25 днів.
• Готові гриби можна залишити в тарі, в якій був здійснений посол. А можна перемістити в скляні судини, зафіксувавши і прибрати в холодильник або льох.

Якщо в процесі приготування солених грибів на тканини утворилася цвіль, то тканина необхідно поміняти на нову. Або потрібно ретельно випрати забруднений.

Потрібно:

• Гриби — 2 кг;
• Трави і спеції — за смаком;
• Сіль — 100 гр.

Процес:

Проведіть роботу з підготовки головного компонента і знезараження тари для закладки грибів.

Викладіть шарами капелюшки спорових, сіль і спеції, чергуючи компоненти.

Зверху накрийте чистим х/б тряпицей і помістіть вантаж на коло меншого діаметру.

Подавати до столу через місяць.

Як солити гриби під гнітом?

• Посол під гнітом відбувається зазвичай для холодного і комбінованого методів. Суть полягає в тому, що викладені шарами спорові піддаються силовому навантаженні ззовні.
• Тобто ви викладаєте шарами гриби, потім накриваєте матерією, кладете коло або кришкою меншого діаметру і ставите гніт.
• Гніт представляє собою вантаж з достатньою вагою для виділення соку з спорових. Він може бути класичним або саморобним.
• Класичний вантаж — це камінь округлої форми, що має мінімальне водопоглинання і мінімальну здатність до розчинення в кислому середовищі.
• Саморобний — це вантаж, який виготовляється з підручних засобів: нержавіюча сталь, скляний посуд, наповнений водою, або поліетиленові мішки з водою.
• По мірі необхідності вага гніту можна збільшувати або зменшувати, як того вимагає ситуація.

Як солити гриби на зиму: простий рецепт

Потрібно:

Хід дій:

Підготуйте складові, відмивши і очистивши попередньо.

У тару влийте води і помістіть спорові.

Перемістіть тару на вогонь на 10 хвилин.

Далі підготуйте другу тару, вливши 1 літр води і сіль. Також перемістіть її на вогонь до закипання.

Після закінчення часу вимкніть гриби і відкиньте на друшляк.

Перемістіть їх по судинах, заздалегідь обеззараженным.

Всередину закиньте приправи, спеції і маринад.

Накрийте зверху вафельним рушником і залиште на добу.

Після 24 годин настоювання гриби готові до вживання.

Як солити гриби грузді?

Потрібно:

Хід процесу:

Обробіть спорові і підготуйте до подальших дій.

Оброблені гриби закиньте в тару, залийте водою до повного покриття їх рідиною.

Перенесіть наповнену тару на вогонь і варіть, поки не закипить. У процесі готування знімайте піну і помішуйте.

Після закипання протримаєте протягом 5 хвилин, потім відкиньте на сито.

Підготуйте знезаражені судини, всередину кожного закиньте спеції, викладіть гриби і залийте розсіл, в якому вони термічно обробляли.

Судини загерметизуйте кришками лише після того як з них повністю вийде повітря.

Поставте судини в неопалюване місце на 30 днів.

Як солити гриби лисички?

Потрібно:

Хід дій:

Підготуйте компоненти, спорові ретельно обробіть.

Перемістіть на вогонь тару з водою і доведіть до кипіння.

У киплячу рідину закиньте гриби і проваріть протягом 25 хвилин.

Потім помістіть лисички на сито, промийте чистою водою і дайте їй стекти.

У тару для засолу викладіть спеції і гриби шарами, починаючи і закінчуючи сіллю, кропом і часником.

Накрийте тару чистої тряпицей з х/б матеріалу, поставте вантаж і помістіть її в неопалюване місце.

Зберігайте протягом 30 днів, після чого перемістіть по скляних посудин. А перед подачею вимочуйте.

Як солити гриби маслюки?

Потрібно:

Процес:

Підготуйте спорові для подальшої роботи.

Підготуйте скляну ємність і коло меншого діаметру або блюдце.

Укладіть на дно шар грибів капелюшками вниз, потім шар приправ, потім повторюйте дії, поки не закінчаться інгредієнти.

Накрийте тару блюдцем і поставте невеликий вантаж.

Через 24 години перемістіть маслюків в судини, залийте виділився розсолом і загерметизуйте кришками.

Помістіть їх на 3 тижні в холодильник, а після можете подавати до столу.

Як солити гриби опеньки?

Потрібно:

Процес:

Очистіть, вимийте і відокремити капелюшки від ніжок.

Підсолити киплячу воду.

Опустіть в цю воду спорові на 10 хвилин.

Проведіть процедуру знезараження для банок.

Злийте воду і перемістіть гриби в судини.

Закип’ятіть масло і залийте його в киплячому стані в судини.

Зафіксуйте горлечка папером і перенесіть в холодильник для подальшого зберігання.

Як солити білі гриби?

Потрібно:

Хід процесу:

Підготуйте для засолу гриби, ретельно обмивши і очистивши їх поверхню.

У чисту тару влийте води і помістіть всі спеції зі списку.

Перемістіть тару на вогонь і доведіть до кипіння.

У киплячий розсіл всипте порубані гриби і протримається на вогні протягом 25 хвилин.

Потім виловите спорові і перемістіть на сито, щоб скла води.

Розсіл вимкніть і остудіть.

Гриби перемістіть в судини, заздалегідь знезаражені.

Розсіл залийте зверху.

Зафіксуйте кришками і поставте в неопалюване місце на 3 доби.

Після 72 годин спорові можна вживати.

Як солити гриби рижики?

Підготуйте:

Дії:

Підготуйте гриби до роботи.

У тару для засолу на дно посипте солі, потім шар грибів капелюшками вгору, прянощі і знову сіль — гриби — прянощі.

Накрийте зверху тару х/б тканиною, поставте коло меншого діаметру і вантаж.

Соліть протягом 3-х тижнів в прохолодному і темному місці.

Як солити гриби свинушки?

Потрібно:

Процес:

Підготуйте до роботи свинушки, відмийте, очистіть і замочіть на 72 години. Не менше 4-х разів на добу міняйте воду на чисту.

Після відмочування в окрему тару викладіть шарами гриби і спеції, починаючи і закінчуючи другими.

Накрийте х/б тряпицей, зверху помістіть фіксатор ваговій прес.

Через 60 днів свинушки можна подавати до столу.

Як солити гриби, підберезники?

Підготуйте:

Дії:

Переберіть і обробіть спорові для засолу.

Перемістіть на включену плиту тару з водою і невеликою кількістю спецій.

У киплячу рідину закиньте гриби на 30 хвилин.

Після вийміть і перенесіть на друшляк.

Потім шарами расфасовывайте по скляних посудин.

Після влийте в судини охолоджений розсіл і зафіксуйте кришками.

Після закінчення місяця спорові можна вживати.

Як солити гриби горькушки?

Потрібно:

Хід процесу:

Підготуйте спорові для подальших дій, потім залийте у великій тарі водою і вимочіть протягом 72 годин, міняючи воду 3 рази на добу.

Після 72 годин помістіть в окрему тару на вогонь на 30 хвилин, в процесі помішуючи і знімаючи піну.

Через 30 хвилин остудіть їх в розсолі, а потім помістіть на сито, щоб стекла зайва рідина.

У знезаражену тару помістіть спеції і гриби шарами, починаючи з перших.

Зверху покладіть гніт і залиште в такому положенні на 7 днів. Після можете розкласти по ємностях або подати до столу.

Як солити гриби сироїжки?

Потрібно:

Процес:

Підготуйте гриби, видаліть шкірку з капелюшків і витримайте в солоній воді кілька годин.

У знезаражені скляні судини помістіть шарами гриби і спеції.

Залийте кип’яченою гарячою водою і остудіть.

Потім зафіксуйте кришками і видаліть на зберігання в холодильник.

Як солити гриби, підосичники?

Приготуйте:

Процес:

Ретельно обробіть спорові і підготуйте до подальших дій.

Помістіть підсолену воду на вогонь до появи бульбашок.

У киплячу воду закиньте спорові, потім залишилися спеції.

Готуйте протягом 25 хвилин, потім вийміть і додайте по чистим судинах.

У укомплектовані судини влийте зварений розсіл і зафіксуйте кришками.

На 3 дні залиште в теплому місці для прокваски, а після — помістіть на 30 днів у прохолоду.

Як солити білани, рядовки і ельничные гриби?

Для засолу біланів потрібно:

Процес:

Обробіть спорові.

Поставте на вогонь на 30 хвилин.

Після закипання води закиньте в рідину спеції.

Після закінчення півгодини помістіть спорові на друшляк.

У тару для засолу помістіть спеції і гриби шарами.

Потім навантажите гніт і залиште на 7 днів.

Після відведеного часу їх можна вживати.

Для засолу рядовок потрібно:

Хід дій:

Обробіть спорові.

На дно тари для засолу викладіть шарами спеції і гриби, починаючи з листя, а закінчуючи сіллю і часником.

Зверху покладіть гніт, а тару перемістіть в неопалюване місце на 40 днів.

Солимо ельничные гриби (груздь улюблена або собачий):

Процес:

Обробіть і підготуйте гриби.

Вимочіть протягом доби, міняючи 3-4 рази воду.

Обшпарте тару для засолу водою.

На дно покладіть половину прянощів.

Потім грузді капелюшками вниз.

Зверху укомплектуйте залишилися прянощі.

Зафіксуйте колом меншого діаметра, а на нього поставте вантаж.

Тару помістіть в неопалюване місце на 40 днів.

Читайте також нашу статтю про кращі способи маринування вовнянок.

Скільки днів солити гриби?

Всі гриби солятся по-різному. Багато в чому процес залежить від виду спорового і способу засолу. Але в середньому це триває протягом 30 днів.

• При гарячому способі засолу — від 1 до 7 днів;
• При холодному методі — від 30 до 60 днів;
• При комбінованому — від 14 до 30 днів;
• При сухому — від 5 до 7 днів.

Можна солити гриби заморожені?

Заморожені гриби також можна використовувати для засолу. Для цього процесу їх вже не можна вимочувати і не мити, якщо вони були оброблені. А якщо перед заморожуванням їх встигли термічно обробити, то друга обробка не потрібна. Залишиться лише вибрати спосіб засолу.

Відео: як солити гриби, щоб було смачно?