Якщо ви хочете пригостити швидким і смачним блюдом себе і близьких – ви зайшли за адресою. На цей раз мова піде про драниках. Що може бути простіше? Потрібно всього лише натерти картоплю на тертці, додати супутні інгредієнти, обсмажити, і все – картопляні оладки готові. Ось тільки класичний рецепт картопляних драніков можна видозмінити, і отримати підсмажену кірочку зовні, соковиту і різноманітну начинку всередині. До речі, деруни можна приготувати не тільки з картоплі. Тут ви знайдете різні рецепти смачних дерунів з безліччю начинок. А також дізнаєтесь, як правильно підібрати продукти, щоб страва максимально вдалося.
Як приготувати домашні картопляні деруни на сковороді за класичним рецептом
Підібравши основні інгредієнти для дерунів, і ознайомившись з нескладними хитрощами їх приготування, спробуйте посмажити страву за класичним рецептом. Тоді у всіх наступних приготуваннях ви зможете урізноманітнити деруни м’ясною начинкою, грибами, сиром і т. д.
- Бульби картоплі позбавте від шкірки і, чергуючи з цибулею, натріть на тертці.
- Утворилася зайву рідину злийте, віджимаючи при цьому сировину.
- До однорідного стану збийте яйця зі спеціями, видавіть в цю суміш часник.
- Змішайте картоплю з яєчною сумішшю.
- Далі покладіть до продуктів сметану, вона додасть дерунам соковитість.
- Дивіться по густоті, якщо вийшла дуже густа суміш, то крохмаль не кладіть у неї.
- Обсмажуйте деруни з обох сторін на розігрітій олії. Скоринка повинна вийти хрусткою.
Основні інгредієнти для простих драніков з картоплі: список
Слідуючи декільком простим радам, і використовуючи наступні продукти, ви зможете легко освоїти приготування класичних драніков:
- Картопляні бульби краще підібрати з великим вмістом крохмалю, на крайній випадок можна додати трохи покупного крохмалю. Тому навесні молоду картоплю краще не використовувати. Знадобляться щільні плоди з шорсткою шкіркою, мають жовтуватий колір всередині. Тоді деруни будуть не тільки смачні, але і не втратять свою форму після охолодження.
- Важливу роль відіграє спосіб подрібнення картоплі. Щоб уникнути потемніння бульб, натирайте по черзі картоплю і цибулю на терці. Краще всього це зробити вручну, можна, звичайно, вдатися до використання сучасних кухонних пристосувань, однак практика показала, що краще все-таки вибрати для цієї справи тертку.
Причому натирати картоплю можна як великої, так і на дрібній тертці. У першому випадку вийдуть більш хрусткі деруни, у другому – більш соковиті.
- Також в рецепті дерунів є борошно, тільки не перестарайтеся. Якщо «тісто» виходить дуже рідким – краще досипте крохмаль. Надмірна кількість борошна може зробити деруни тягучими всередині і липкими по консистенції.
- Звичайно ж суміш для дерунів краще посолити і приправити. Підійде не тільки чорний мелений перець, ви можете використовувати всі улюблені прянощі і зелень. Це тільки посилить смак.
- Ще в процесі приготування додайте до всіх перерахованих компонентів яйця. Краще віддати перевагу домашнім яйцям – і смак і колір драніков вийде набагато апетитніше. На півкілограма картоплі кладіть приблизно одне яйце.
- Для смачного аромату використовуйте ріпчасту цибулю, але деякі господині не люблять його додавання до цієї страви. Спробуйте обидва варіанти.
- Тісто викладайте ложкою на розігріту сковороду. Відразу після цього розгладьте драник ложкою по поверхні, роблячи його більш плоским. Масла повинно бути рівно стільки, щоб досягти середини драника, так вся площа готового оладка вийде підсмаженою. Після смаження викладіть деруни на паперовий рушник, вони увберуть в себе весь непотрібний жир.
Скільки часу смажити деруни?
Немає точної відповіді на питання: «Скільки часу смажити деруни?». Досвідчені господині роблять це на око. У середньому вся процедура для однієї партії триває десять хвилин — за п’ять хвилин з кожного боку. При цьому:
- Вогонь повинен бути середнім, так вийде рум’яна кірочка, а весь драник просмажиться рівномірно.
- Не потрібно накривати сковороду кришкою, щоб та сама хрустка скоринка вийшла.
- Олії у сковорідці має бути достатня кількість, воно обов’язково повинно розжаритися перед початком обсмажування.
- Виходячи із сорту картоплі, може знадобитися більше часу для смаження — хвилин 15, наприклад.
Не смикайте виделкою або лопаткою драник, перевіряючи, чи достатньо він обжарился. Так ви можете порушити його цілісність. Готовність картопляного оладка до перевертання на іншу сторону ви побачите золотистої окантовці краю драника. Якщо вона з’явилася — сміливо перевертайте.
Рецепт: деруни з картоплі по-білоруськи
У всьому світі Білорусія зарекомендувала себе як «картопляна країна». Тому не дивно, що у місцевих жителів деруни стали частим стравою на столі. Варто відзначити, що рецепт білоруських дерунів відрізняється від класичного. Ось у чому справа:
- Білоруська картопля містить в собі дуже багато крохмалю – це і є основний секрет «якісного» смаку.
- Ще необхідно використовувати лук і соняшникова олія для обсмажування, спеції. Все, більше нічого не потрібно, смак буде формуватися, завдяки хорошій картоплі.
- Як не дивно, борошно і яйця не кладуться в картопляну масу для підтримки форми драника.
- Якщо в замішаної суміші багато рідини, то просто потрібно віджати її, а сік злити. На дні миски повинен осісти крохмаль, його не зливайте, а додайте до основних інгредієнтів.
- Втім, ви завжди зможете збагатити цей рецепт своїми кулінарними хитрощами, наприклад, додавши в масу яйця і сметану.
- Картопляні бульби і цибулю очистіть, промийте, натріть на тертці, чергуючи один з одним. Так картопля не почорніє. Посипте все сіллю і добре перемішайте.
- Потім можете додати яйця і кілька ложок сметани (не обов’язково).
- Розжаримо сковороду з рослинним маслом і викладіть ложкою картопляні коржі смажитися.
- По черзі підсмажте картопляне тісто з обох сторін.
Рецепт: українські картопляні деруни
Ось цікавий рецепт дерунів з використанням сиру:
- На блендері подрібніть картоплю і цибулю.
- Застеліть ємність марлею, перекладіть туди отриману масу, відіжміть надлишки соку.
- Сир можна не пропускати через сито, додати до картоплі і добре розімніть ложкою.
- Додайте в тісто яйця і приправи, ще раз все перемішайте.
- Обсмажте деруни з обох боків до хрусткої скоринки.
Рецепт: як приготувати пишні картопляні деруни з кабачком і часником?
- Картопляні деруни з кабачками і часником найчастіше називають оладками, тому якщо зустрінете де-небудь рецепт таких оладок, то знайте – це одне і те ж.
- Першим ділом займіться кабачками. Молоді екземпляри цього овоча підійдуть найкраще. Якщо у вас більш зрілі плоди, то потрібно очистити їх від шкірки і позбавити від насіння. Потім натріть їх на тертці.
- Очищені зубчики часнику пропустіть через прес і додати до кабачків.
- Приправте кабачки спеціями і травами, для пікантності додайте чорний мелений перець. А для майбутньої пишноти – щіпку соди, все перемішайте.
Солити деруни потрібно безпосередньо перед смаженням, так вони не пустять багато зайвого соку.
- Наступним етапом частинами введіть до продуктів борошно, вона з’єднає всі інгредієнти.
- Цибулю натріть на дрібній тертці або наріжте дрібними кубиками.
- В яйці відокремте жовток від білка, жовток відразу перемішайте з тестом, а білок гарненько збийте з дрібкою солі.
Піна від збитого білка – головний секрет пишних картопляно-кабачкового драніков. Якщо додати трохи лимонного соку, то білок зіб’ється найкраще.
- Обережно введіть білок у кабачкову масу.
- Натріть картоплю на тій же насадки терки, що і кабачки. Овочі в пропорції беріть 1х1. Тісто повинне вийти густе.
- Перемішайте, посоліть, і приступайте готувати, обсмажуючи деруни з двох сторін.
Більше різноманітних рецептів смачних оладок на будь-який смак ви знайдете в нашій статті.
Рецепт приготування хрустких драніков з картоплі з шинкою і сиром
Приготування їжі – це ціле мистецтво, адже навіть сам його процес виглядає апетитно. Ознайомтеся з рецептом драніков з шинкою і сиром, візьміть собі на замітку, а потім покращуйте його по-своєму.
- Картоплю і цибулю очистіть від шкірки, добре вимийте.
- Дрібно наріжте зелень.
- Всі складові натріть на крупній тертці, приправте за смаком.
- Приготуйте суміш для дерунів: подрібнені продукти змішайте з яйцем, борошном і зеленню.
- На добре розігріту олію ложкою по черзі викладайте масу, одночасно розрівнюючи її тильною стороною.
- Через недовгий час з’явиться та сама золота окантовка по краю, коли можна буде зрозуміти, що пора міняти сторону обжарювання дерунам.
- Обсмажте деруни зі зворотного боку.
Рецепт: деруни з картоплі з морквою та цибулею
- Натріть моркву на тертці, а цибулю поріжте кубиками.
- Злегка обсмажте овочі на олії до м’якості. Це робиться для того, щоб в готових драниках ці компоненти не хрустіли, а м’яко раскусывались. Сильно засмажувати теж не потрібно.
- Картопля, як і моркву натріть на тертці, змішайте з смаженими овочами.
- Просійте в овочеву масу пару ложок борошна, посоліть, приправте сушенными травами.
- Ложкою надайте овочевому тесту форму плоских котлеток, викладаючи на гарячу сковороду.
- Обсмажуйте з двох сторін до готовності.
Рецепт: картопляні деруни без борошна з манкою
Дійте за вже вивченим алгоритмом:
- Картоплю і цибулю натріть на тертці, додайте яйце і манку.
- Після ретельного перемішування залиште масу набухати хвилин десять.
- Добре розігрійте масло і обсмажте деруни
- Потім викладіть їх на паперову серветку, щоб пішов зайвий жир.
Рецепт: деруни з картоплі та грибів
Куди смачніше буде випробувати звичайні картопляні деруни, додавши туди грибочків.
- Дрібно поріжте цибулю і гриби. Обсмажте спочатку перший компонент, потім додайте другий і тушкуйте, поки не піде вся рідина з грибів.
- Далі дійте за звичним класичним рецептом драніков.
- Змішайте всі складові, посоліть, додайте перець.
- Обсмажте до золотої скоринки з обох сторін, і отримаєте ось таку смакоту.
Рецепт: деруни з картоплі з фаршем
Дуже ситними і поживними вийдуть картопляні деруни з м’ясним фаршем. Їх назва — чаклуни. Процес приготування чимось нагадує приготування картопляних зразів, тільки картоплю заздалегідь відварювати не потрібно.
- За допомогою кухонного комбайна приготуйте м’ясний фарш, в даному випадку — свинина.
- Потім спеціальною насадкою натріть картоплю, змішайте з яйцем і борошном, все це посоліть.
- На дуже розігріту жаровню викладіть тонко картоплю, зверху — м’ясну начинку, розрівняти.
- Зліпіть ложкою верхівку котлети, щоб та покривала начинку не тільки зверху, але і з боків. Робити це потрібно дуже швидко.
- Коли одна сторона чаклуна підрум’яниться — перевертайте на іншу.
- Після смаження протушкувати картопляно-м’ясні деруни у воді або в сметані хвилин десять. Це робиться для того, щоб фарш всередині картоплі не виявився сирим.
Рецепт: вегетаріанські картопляні деруни з гарбузом покроково
- На цьому фото гранично ясно показано, який продукт яким способом подрібнюється.
- У тісто покладіть пару ложок борошна і дрібно порізану зелень.
- При подачі прикрасьте деруни гарбузовим насінням і кунжутом.
Рецепт: деруни з сирої картоплі і курячого філе в духовці
Якщо ви бажаєте приготувати картопляні деруни з курячим філе на сковороді, то скористайтеся цим рецептом:
Незвичайна форма тонкого драника з м’ясною начинкою не може залишити байдужим нікого. Ось фото поетапного приготування цього смачного страви на пательні:
Рецепт: як готувати деруни з вареної картоплі?
Трапляється так, що в холодильнику залишається зварена картопля, який домочадці не доїли, а хочеться вже чогось нового і різноманітного. Ну не викидати ж продукти даремно!
- Натріть варену картоплю і сиру моркву на тертці з великою насадкою.
- Через прес видавіть до них зубчик часнику, розбийте яйце, поперчіть, посоліть.
- Все перемішайте і смажте котлетки до рум’яності. До речі, вони готуються швидше, ніж із сирої картоплі. А за рахунок цього вбирають в себе менше жиру.
- Не хвилюйтеся за готовність моркви, вона повинна чудово пропарити.
Рецепт: дієтичне деруни з картоплі
Рецепт: як готувати пісні деруни з картоплі без яєць?
У цьому розділі ви дізнаєтеся, як посмажити деруни без яєць. Це відмінний рецепт для тих, хто дотримується посту, або віддав перевагу їжі тільки рослинного походження. До речі, якщо у вас в будинку не виявилося яєць, то теж можете сміливо братися за приготування таких оладків.
Є кілька секретів приготування дерунів без яєць, щоб вони трималися разом, і не розповзалися на сковорідці:
- Частина картоплі натріть на крупній тертці, а частина — на дрібній, це допоможе скріпити картопляну масу.
- Додати пшеничне борошно, дрібку харчової соди, сіль, перець.
- Покладіть картопляне тісто ложку крохмалю, він допоможе додатково з’єднати продукти.
- Вологими руками сформуйте кругляшки, і обсмажте з двох сторін.
Рецепт: як приготувати золотисті картопляні деруни в духовці?
Приготування дерунів в духовці на увазі в собі використання меншої кількості жиру, а значить страва буде більш корисним для організму.
- Терту картоплю відкиньте на друшляк, і придавлюючи серветкою, зцідіть з нього сік.
- Потім змішайте картоплю з яйцями і борошном, все посоліть.
- Тим часом розігрійте духова шафа, деко змастіть маслом і викладіть на нього картопляну масу.
- Запікайте деруни 10-15 хвилин з одного боку, а потім хвилин 7 — з іншого. Перевертайте оладки лопаткою.
- Можна не використовувати рослинне масло зовсім. Для цього деко застеліть пергаментним папером, так деруни не пристануть до поверхні і без жиру.
З чим краще подавати картопляні деруни?
Найкращим доповненням до картопляним дерунам завжди служила домашня сметана, це безперечно. Але в національної білоруської кухні існує ще кілька способів подачі драніков:
- Кожен обсмажений картопляний оладок потрібно змастити шматочком вершкового масла, поки вони ще гарячі.
- Необхідно пересмажити сало до стану шкварок з цибулею.
- Традиційно подають деруни з м’ясної мачанкою. Це м’ясні обрізки, які залишаються після приготування інших страв. Причому використовується не тільки сире м’ясо, це можуть бути ковбасні обрізки або копченості. Нарізаються обрізки дуже дрібними шматочками і готуються в соусі з додаванням грибів, зелені і ін
- Готові деруни кладуть в глиняні горщики, поливають обсмаженими цибулею і морквою, нарізають туди домашню ковбасу, вершки. Все це повинно гаситися в печі, або на крайній випадок – в духовій шафі.
ВІДЕО: рецепт картопляних драніков з начинкою
Картопляні деруни — улюблене блюдо слов’янських народів. Спробуйте хоч раз приготувати його у себе вдома, і ви за вуха не оттащите своїх домочадців від нього. Експериментуйте, готуйте деруни з різними начинками, смажачи, або запікаючи в духовці. А представлені нами способи подачі картопляних драніков тільки доповнять їх неперевершений смак.
