Соуси для салатів: прості і класичні рецепти соусів для салатів, соус для салату Цезар і Грецький, томатний і сирний соуси, рецепти салатних заправок на всі випадки життя

Хто не любить свята?! Смачні страви на столах, свіжа зелень, овочі. Але якщо їх приправити банальним майонезом, «звучати» страва не буде, вийде стандартний салат, якому гості не здивуються. А якщо замість майонезу до салату з свіжих овочів додати цікавий соус, то він, напевно, не залишиться непоміченим, господиня ж отримає масу компліментів на свою адресу. Напередодні свят для вас журнал «QuLady» зібрав найбільш популярні і смачні соуси для салатів. Беріть на замітку, пригощайте і балуйте рідних, друзів і близьких смачною їжею.

Соуси для салатів зі свіжих овочів

Салатний соус може змусити овочі заграти новими смаковими нотами. Правильно підібрані і приготовлені соуси можуть розкрити смак салату, перетворивши його в шедевр. Розглянемо, якими бувають заправки для салатів.

Легені. Як відомо, овочі та зелень – це не калорійна легка їжа, тому ідеальним доповненням до салату з них стане легка заправка, яка підкреслить їх смак. До легким заправках можна віднести класичні соуси на основі рослинних олій. У Франції їм присвоєно назву – вінегрет. Такий вінегрет зазвичай роблять з оцту 1/4 і 3/4 будь-якого рослинного масла, при цьому смак заправки «розбавляють» різноманітними спеціями. Оскільки на сьогоднішній день ми маємо доступ до величезної кількості різних оцтів та рослинних олій з усіх куточків землі, то кожен раз приготувати вінегрет в новій комбінації не складе особливої праці.
Щільні заправки. Якщо до овочів додати щільний соус, салат цілком може замінити основне блюдо. Ситні заправки робляться на основі жирних кисломолочних продуктів, яєць, горіхів. Такі соуси відмінно поєднуються з салатами, в яких присутня м’ясо чи морепродукти. До щільним заправкам відносяться: майонез домашнього приготування, італійський песто, соуси на основі сметани, вершків, йогурту. Дуже часто їх подають окремо до нарізної салату в соусницах, щоб кожен міг індивідуально присмачити порцію салату так, як любить саме він.
Екзотичні соуси. Останнім часом все популярнішими стають екзотичні заправки. Цінителі різних кухонь, намагаючись привнести щось своє, роблять дивовижні заправки на перший погляд не поєднаних продуктів. В основному широко використовуються соуси в китайському, індійському і японському виконанні. З ними салати з гострих або маринованих овочів, салати з рисом і сиром тофу, екзотичними морепродуктами і овочами стають незвичайними та оригінальними.
Соуси для солодких салатів. Звичайно, не можна забувати і про салатах, в які додають солодку нотку. Їх дуже люблять представниці слабкої статі. Для таких поєднань необхідна особлива заправка, яка об’єднає всі смакові відтінки воєдино.

Оригінальна заправка для Грецького салату

Грецьким салатом люблять поласувати багато. В класиці його поливають рослинним або оливковою олією. Ми ж пропонуємо поекспериментувати і зробити оригінальні соуси до Грецького салату.

Оригінальна заправка №1

Для її приготування знадобиться:

6 ст л олії оливи;
1-2 ст л бальзамічного оцту;
1 лимон;
1 год л сухого базиліка;
1 год л сухого орегано;
0,5 год л запашного перцю;
0,5 год л солі;
1-2 зубки часнику.

Спосіб приготування: Видавити сік з лимона, додати до масла, зубок часнику подрібнити. Все змішати. Отриманої оригінальної заправкою полити Грецький салат і подавати.

Оригінальна заправка №2

Необхідно:

8 ст л олії (оливкової);
3 ст л соку з лимона;
1 год л класичної зернистої гірчиці;
1 год л меду;
0,5 год л солі;
0,5 год л сухого орегано;
1-2 зубки часнику.

Всі складові соусу відправити в блендер і «прокрутити» до однорідної консистенції. Після того як маса стане однорідною, необхідно спробувати, може потрібно додати солі. Такий оригінальний соус подають окремо в соуснику під Грецький салат.

Соус для салату Цезар з куркою

Салат «Цезар» з куркою стає прикрасою майже кожного святкового столу. Хочемо представити майстер-клас з приготування соусу для цього салату.
Підготуємо продукти:

2 курячих яйця;
1 год л звичайної гірчиці;
150 мл олії оливи;
1 зубок часнику;
6 шт анчоусів;
1 год л вустерського соусу;
1 ст л соку з лимона;
сіль, перець.

Анчоуси дрібно порізати і викласти в ємність. Додати гірчиці і видавити ложку лимонного соку.

Далі, влити вустерський соус, сіль і перець. Що стосується солі, то тут не переборщіть, оскільки анчоуси зазвичай досить солоні. Видавити часник.

З яйцями необхідно провести наступну процедуру. Закип’ятити воду, зняти з вогню і опустити в неї яйця. Витримати їх в гарячій воді одну хвилину і вийняти. Отримані яйця некруто відправити до решти інгредієнтів.

В останню чергу додати масло і перебити всі компоненти в блендері до загустіння.
Соус готовий. Зберігається він не більше двох днів.

Таким соусом можна відразу поливати салат або подавати окремо в соусниці.

Заправки для салатів на основі соєвого соусу

Понад 2,5 тисяч років тому китайські ченці, залишивши за воротами храму бочку з соєю, самі не знаючи як, створили соєвий соус. Під впливом погодних умов і фізичного гниття культури вийшла рідина, яку згодом назвали соєвим соусом. Він настільки сподобався ченцям, що вони застосовували його як заправку до рису, овочів, м’яса і риби. Завдяки йому страви купували новий аромат, ставали більш пікантними. Після того як Китай відкрили всьому світу, соєвий соус потрапив на стіл європейцям і їм дуже сподобався. На сьогоднішній день пляшечка такої рідини «живе» на кухні в кожної господині. Наведемо кілька рецептів заправок для салатів, приготовлених з соєвого соусу.

Соус Теріякі

Заправка виходить досить гострою і підходить для салатів з овочів з м’ясом або морепродуктами. Знадобиться:

6 ложок соєвого соусу;
6 ложок сухого вина;
1 зубок часнику;
0,5 ст л сухого меленого імбиру;
2 ст л меду.

Часник видавити через прес. У посуд налити соєвий соус і вино. Отриману рідину разом з часником поставити на повільний вогонь і додати всі інші інгредієнти. Нагрівати заправку, поки мед не розтане, кип’ятити не треба. Її також можна використовувати для рису і м’яса.

Гострий Китайський соус

Такий соус сподобається любителям перчинки, оцінять його і любителі більш прісних страв. Головне — не переборщити, додаючи його в салат. Необхідні наступні продукти:

2 ст л рисового вина (можна замінити сухим білим);
2 ст л соєвого соусу;
2 ст л рисового оцту;
1 год л меду;
2 сл л ріпакової олії (можна замінити оливковою);
1 перчик чилі;
1 год л кукурудзяного крохмалю;
30 р сиру тофу;
1 цибуля шалот.

На рапсовій олії обсмажити цибулю шалот і перчик чилі. Відправити їх з маслом в блендері, туди ж опустити всі інші інгредієнти і збити. Виходить досить щільний соус, який краще подавати в соуснику з крупно нарізаними овочами.

Вустерський соус

Вустерський соус — чудова заправка для овочів. Хоча процес досить трудомісткий, зробивши його один раз, ви напевно заберете цей рецепт в скарбничку улюблених. Такий соус можна тримати в холодильнику (в склі) досить тривалий період часу. Для приготування необхідно:

0,5 склянки соєвого соусу;
1 цибулина;
1 зубок часнику;
2 ложки яблучного оцту;
100 г цукру;
3-5 плодів тамаринду;
1-2 анчоуса;
3 ст л насіння гірчиці;
1 ч л перцю горошком, для більшого аромату краще використовувати суміш перців;
1 см кореня імбиру;
0,5 год л каррі;
0,5 ч. л. червоного меленого перцю;
0,5 год л гвоздики;
0,5 год л кардамону;
паличка ванілі.

У каструлі змішати соєвий соус, яблучний оцет, цукор, тамаринд. Сюди ж налити 50 мл води і поставити на плиту, кип’ятити на повільному вогні 30 хв. У тарілці змішати карі і подрібнені анчоуси. Відправити в каструлю на плиті. Якщо рідина сильно википіла, додати ще 20-30 мл води. Поки рідина кипить, цибулю порізати, часник пропустити через прес і з іншими інгредієнтами скласти в марлевий мішечок. Цей мішечок опустити в банку і залити гарячою рідиною. Коли охолоне — поставити в холодильник настоюватися на тиждень. Після, мішечок гарненько віджати, а отриманий соус розлити в непрозорі пляшечки, заховати в холодильник на зберігання.

Соуси для салатів з натуральним йогуртом

Для тих, хто є прихильником здорового харчування, йогуртові соуси вже давно замінили традиційний майонез і покупні заправки. Поділимося кількома рецептами швидких соусів для овочів з йогурту.

На сьогоднішній день зробити натуральний йогурт досить легко. Потрібно лише купити молоко і закваску, яка продається у всіх аптеках і супермаркетах. На упаковці йогуртової закваски написаний рецепт приготування цього кисломолочного продукту.

Йогуртова заправка з зеленню

0,5 ст домашнього натурального йогурту;
0,5 ст л гірчиці;
1 ст л дрібно порізаного кропу.

Все змішати і подавати в соуснику. Відмінно підійде до огірків, помідорів, кабачків.

Американський соус з йогурту

0,5 ст натурального домашнього йогурту;
1 ст л томатної пасти;
1 маринований огірочок;
по дрібці солі і цукру.

В залежності від того, яку консистенцію віддаєте перевагу, огірок дрібно нарізати або перемолоти в блендері. Всі інгредієнти відправити в йогурт і добре змішати. Таким соусом можна заправляти салати з овочів з м’ясом.

Томатний соус для салату

Томатні заправки стануть відмінним рішенням для салатів з м’ясом або гарячих салатів з картоплею, рисом, пастою.

Червоний соус

3 ст л томатної пасти;
1 цибулина;
2 моркви;
1 корінь петрушки;
3 ст л борошна;
3 ст л соняшникової олії для смаження;
3 ст л олії оливи в соус.

На соняшниковій олії (половина) обсмажити дрібно нарізану цибулю, моркву і петрушку. Після, на чистій сковороді розжарити що залишилося олію і підсмажити на ньому борошно, розвести її однією склянкою води (можна використовувати овочевий або грибний бульйон). Отриману суміш варити 15 хв. Додати обсмажені овочі, томатну пасту, сіль, перець і варити ще 8-10 хв. В отриману суміш додати оливкове масло і збити блендером. Такий соус можна подавати теплим до гарячих салатів або холодним до свіжих овочів.

Класичний томатний соус

2 ст л томатної пасти;
100 мл олії оливи;
30 мл винного оцту;
1 цибулина;
1 зубок часнику.
1 год л прованських трав (можна взяти ті, які більше любите);
по дрібці солі, цукру, перцю.

Сіль і цукор розчинити в оцті. Туди додати оливкову олію, спеції, часник, пропущений через прес, томатну пасту. Залежно від бажаної густоти соусу цибулю дрібно ріжуть або роблять цибульну кашку в блендері.

Сирні соуси для салатів

Сирні соуси – це щільні заправки, які підходять абсолютно до всіх страв, починаючи з легких овочів, закінчуючи м’ясом будь-яких видів.

Сирний соус з гірчицею

50 г твердого сиру;
2 ст л сиру;
2 ст л сметани;
1 год л гірчиці.

Сир збити зі сметаною, додати туди гірчицю і натертий на дрібній тертці твердий сир, перемішати. Під таким соусом себе відмінно будуть відчувати огірки, помідори, редиска.

Пікантні соуси для салатів в домашніх умовах з фото

Багато люблять розбавити рівний смак овочів пікантними заправками. Пропонуємо майстер-класи приготування пікантних соусів, які напевно сподобаються всій родині.

Арахісова заправка для салату з насінням

8 ст л арахісової пасти;
300-320 мл води;
8 ст л соєвого соусу;
3 ст л кунжутного масла;
6 ч л яблучного оцту;
3 ст л рисового або білого сухого вина;
6 ст л очищеного насіння.

У сотейник покласти арахісове масло.

Додати воду і кунжутне масло, перемішати до однорідної консистенції.

Додати яблучний оцет, соєвий соус, вино. Масу в сотейнику відправити на плиту на маленький вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння і зняти.

Насіння обсмажити до золотистого кольору і додати в охолоджений соус.

Така заправка відноситься до китайської кухні. Вона підходить до будь-яких овочів і зелені. А ось морську капусту переводить з класу «вдома на кухні» в розряд ресторанних страв.

Зелений сметанний соус

400 мл сметани;
2 огірка;
4 редиски;
8 листів щавлю;
5 листків салату;
7 листів шпинату;
4 гілочки кропу;
4 гілочки петрушки;
сіль і перець за смаком;
0,5 ст л лимонного соку.

Овочі та зелень перемити. З огірків зняти шкірку. Відправити все в блендер і перебити.

Після, туди ж відправити сметану і спеції.

Все довести до однорідної маси.

Соус готовий. Він відмінно поєднується з помідорами, капустою, яйцями.

Оригінальні соуси для салатів з морепродуктів

Морепродукти — це особлива категорія продуктів, з якою слід бути «ввічливими». Але якщо підібрати до них правильну заправку, то результат здивує не тільки вас.

Горіховий соус до морепродуктів

Гірчичний соус до морепродуктів

Прості, смачні заправки для салатів на всі випадки життя: рецепти з фото

Немає нічого прекраснішого, ніж смачний салатик з зеленню, а якщо він ще приправлений незвичайної заправкою, то це вдвічі приємніше. Поділимося з вами цікавими рецептами для заправки овочевих салатів.

Сирний соус для салату

100 г жирного сиру;
0,5 ст молока;
0,5 год л насіння кмину;
0,5 год л насіння гірчиці;
1 лавровий лист;
1 зубок часнику;
сіль і перець за смаком.

Спеції розім’яти, це можна зробити в ступі або просто розкачати їх качалкою.

У блендер скласти сир, молоко, часник, спеції.

Все збити і можна подавати.

Класичний Французький вінегрет

60 мл оливкової олії;
20 мл оцту (можна брати будь-яку);
0,5 год л солі.

Готується він у два рахунки. В скляну баночку налити оцет, додати сіль і розчинити її.

До оцту додати оливкову олію.

Закрити банку кришкою і гарненько «шейкернуть».

У кінцевому підсумку повинен вийти однорідний соус з відсутністю великих бульбашок.

Гірчичний соус

1 год л звичайної гірчиці;
7 сл л олії оливи;
1 сл л бальзамічного оцту;
1 год л меду;
1 год л соку з лимона;
сіль паприка за смаком.

У ємність покласти мед і гірчицю.

Додати бальзамічний оцет, сік лимона, паприку і сіль.

Останнім додати оливкову олію. Все перемішати до однорідної маси.

Такий соус відмінно підійде до сирих овочів, капусти. Заправляють соусом будь-які салати з овочами, зеленню, м’ясом і морепродуктами.