Харчо – традиційний грузинський суп готують з яловичини. Існує думка, що класичний харчо готується з баранини, але це не так. Зрозуміло, це кавказьке блюдо можна зварити і з баранини, і з курятини, і з свинини, але це вже будуть видозмінені рецепти супу харчо. Навіть в перекладі з грузинського «харчо» — це суп з яловичини. Це перше блюдо підійде для любителів гострої східної кухні, а ті, кому не до душі різкі смакові відчуття, зможуть вибрати варіант приготування супу харчо з більш ніжним присмаком.
Суп харчо в домашніх умовах: підбір продуктів
Отже, з м’ясом визначилися, це повинна бути яловичина. Наступний, не менш важливий момент – це заправка тклапі, на основі якої буде готуватися суп. Тклапі – це висушена м’якоть сливи ткемалі, має пюреподібний вигляд, також приготувати її можна з будь-якого виду сливи.
Ми живемо не в Грузії, тому дістати тклапі – завдання не з простих. Якщо немає такої можливості, то візьміть соус ткемалі, або приготуйте його самі з свіжої сливи (аличі). Ну, або в крайньому випадку – скористайтесь гранатовим соком для заправки.
Додаткові компоненти для традиційного супу харчо:
- рис,
- волоські горіхи,
- цибулю,
- прянощі,
- часник,
- хмелі-сунелі.
Після того як приготоване блюдо настоїться – збагатите його безпосередньо при подачі кінзою.
Вище наведені компоненти для класичного грузинського харчо, але кожна господиня сама для себе вирішує, як їй приготувати це блюдо. Зміни полягають у виборі м’яса, а ткемалі, часто замінюють помідорами або томатним соком. Навіть волоські горіхи часто й зовсім виключають зі списку продуктів.
Суп-харчо можна зварити пікантним, а можна пісним. Існує безліч його варіацій, тому можна готувати кожен раз різний суп.
