Домашні прості заготовки з баклажанів на зиму: найкращі рецепти баклажанної ікри, закусок і салатів з баклажанів з помідорами, перцем і часником з фото і відео

Баклажан – «темношкірий» представник сімейства пасльонових. Ситний овоч, який можна смажити, варити, запікати, тушкувати, додавати в овочеві рагу, робити ікру і все одно він буде неповторно смачним. Але використання баклажана в заготовках – це не тільки приготування ікри. Сюди входять і мариновані баклажани, і салати, навіть рецепти варення з баклажан існують. Не будемо вигадувати щось нове, а надамо на ваш суд вже добре відомі і перевірені рецепти домашніх заготовок з фото.

Кращі заготовки на зиму з баклажанів: необхідні продукти

З приходом осінніх прохолодних днів на кожній кухні кипить робота по приготуванню заготовок на зиму. Не є винятком і закрутки з використанням баклажана.

Закрутки з баклажаном на зиму — це прекрасне доповнення до будь-яких страв в зимову холоднечу. Такі припаси стануть відмінним варіантом для різноманітності харчування взимку.

А щоб заготовки збереглися як можна довше в засіках, необхідно дотримуватися весь процес і термообробки, і послідовність приготування. А найголовніше – вибирати для консервації свіжі «правильні» продукти.

Як відомо, синенькі люблять часник, тому майже ні одна консервація не обходиться без нього. Також «попутниками» баклажана в подорожі по банках виступають:

солодкий болгарський перець;
ріпчаста цибуля;
томати.

Маючи такий набір продуктів, ви зможете приготувати максимум різноманітних страв (на будь-який смак) на зиму.

Прості домашні заготовки з баклажанів на зиму

Що може бути простіше, ніж приготувати відмінну закрутку на зиму без особливих зусиль? Не вірите, що таке можливо? Читайте рецепти.

Список інгредієнтів:

2 кг синеньких.
3 кг помідорів.
Один гострий перчик.
1-2 головки часничку.
8-10 ст л соняшникової олії.
2 ст л солі.
2 ст л 9% оцту.
6 ст л цукру.

З помідорів зняти шкірку і перемолоти (зробити томатний сік). Проварити його 15 хв.

У проварений сік додати соняшникову олію, посолити, кинути цукор. Баклажани порізати кружальцями і висипати їх у каструлю, варити 40 хв. Поки вариться, необхідно акуратно помішувати.

Надіслати до баклажанів подрібнений часничок, 9% оцет і кип’ятити 5-7 хв.
Розкласти по банках (заздалегідь стерилізованим), закрутити. Під ковдру і поставити догори дном на добу.

А ось ще декілька відео рецептів господині на замітку. Не клопітно, зате цілу зиму смачно.

Заготівля з баклажанів «Пальчики оближеш»: рецепт

«Пальчики оближеш» – це смачна заготівля на зиму з фаршированих синеньких. Спробуйте приготувати вдома, не пошкодуєте. А інструкцію, як готувати, знайдете на відео.

Смачні салати з баклажанів на зиму: золоті рецепти

Салати з синеньких завжди ситні, яскраві і смачненькі. Представляємо добірку золотих рецептів салатів на зиму.

«Десяточка»

«Десяточка» – найпоширеніша заготовка у вигляді овочевого салату. А ви пробували приготувати «Десяточку» в мультиварці? Ні? Тоді ми вас навчимо.

Знадобиться по 10 шт:

синеньких;
болгарського перчика;
моркви;
ріпчастої лучка;
зубчики часничку;
томатів.
Приправи: по 1-2 сл л солі і цукру, 60-80 мл оцту.
Склянка олії для смаження.

Овочі почистити, помити і нарізати крупно в довільній формі.

У чашу мультиварки налити олію і закинути цибулю. Його обсмажити в режимі «Гасіння» або «Випічка» протягом 10 хв.

Помідори відправити до цибулі і почекати, поки вони пустять сік.

У чашу висипати решту овочі (перець, баклажани, морква).

Додати сіль, цукор і часник, залишити в режимі «Гасіння» на годину.
За півгодини до готовності влити оцет і перешкодити.

Процес закачування – як зазвичай.

У підготовлені баночки накладаємо гарячий салат до країв, закатуємо, і під ковдру догори дном.

Грузинський салат з баклажанів

Такий салат змітається з полиць першим. Його «темпераментний» смак не залишить нікого байдужим. Потрібно:

1,5 кг баклажан.
5 шт солодкого перцю.
1-2 шт гострого перчика.
Одна головка часнику.
100 мл рослинного масла.
По 1 ч л солі і цукру.
80 мл 9% оцту.

Баклажани порізати невеликими кубиками, посолити, залишити на час, щоб стекли.

Злити з них рідину і обсмажити до золотистого кольору.

Перці (гіркий, болгарська) разом з часником перебити в блендері.

Отриману масу відправити в посуд, де буде тушкуватися заготівля, налити олію, оцет, дати закипіти.

У киплячу масу покласти обсмажені синенькі, варити 10-12 хв. Розкласти в банки (вони повинні бути чистими, стерилізованими).
Закатати, і тепло догори дном.

Синенькі з квасолею (салат)

Ситний і дуже смачний салат. Для нього необхідно заготовити:

6 кг баклажанів.
6 кг помідор.
За 1 кг цибулі і солодкого перцю.
1 кг квасолі.
400-500 мл олії.
6 ст л оцту.
6 ст л цукру.
2 ст л солі.

Квасолю відварити до готовності. Щоб цей процес пройшов швидше, її можна замочити на ніч у холодній воді.

З помідорів зняти шкірку і прокрутити на м’ясорубці.

Синенькі порізати брусочками.

Цибулю – півкільцями.

Болгарський перець – скибочками.

У киплячий томатний сік відправити всі овочі. Тушкувати півгодини.

Влити масло рослинне, додати сіль і цукор, квасоля. Прокип’ятити ще 10 хв. В кінці влити оцет.

Розкласти по банках і закатати.

Заготовки з баклажанів без стерилізації

Рецепт заготівлі без стерилізації дуже простий і підходить господиням, які не люблять «паритися» біля плити. Такий закускою можна пригостити гостей, адже вона ідеально підійде і до м’яса, і до смаженої картопельки.

Для рецепту необхідно мінімум продуктів:

5 кг баклажанів.
4 кг томатів.
4-6 шт болгарських перцю.
6-8 шт гірких перчика чилі.
0,3 кг часнику.
2 ч л цукру.
1 ст рослинного масла.

Порада: Якщо ви любите гостреньке, то беріть максимальна кількість горького перчика з насінням. В іншому випадку беріть мінімум гіркого перцю і обов’язково вичистити насіння.

Баклажани нарізати кільцями або півкільцями по 2 мм, посолити. Обсмажити з двох сторін.
Томати необхідно порізати, часник почистити.

Гострий і болгарський перець очистити і порізати.

За допомогою блендера овочі перемолоти в пюре. Їх можна змолоти на м’ясорубці, тоді шматочки будуть більшими.
Отриману масу перекласти в каструлю, додати туди сіль і цукор. Тушкувати протягом години, поки отримана заправка не загусне.

На дно банки покласти кілька ложок гарячої заправки.

На неї шар обсмажених баклажанів.

Далі знову заправка.

Шари робити, поки баночка не заповниться. Закупорити (закатати), дати охолонути – і в комору.

Ікра з баклажанів на зиму: оригінальні рецепти

«Ікра заморська, баклажанна» – ця цитата з кінофільму «Іван Васильович змінює професію» наштовхує на думку бігти в комору, дістати баночку домашньої заготовки, покласти ложечку на чорний хлібець і… А ви заготовили ікру на зиму? Якщо ще ні, то ось вам рецепти.

Баклажанна ікра з мультиварки

Інгредієнти:

6-10 невеликих баклажанів.
Один болгарський перець.
3 невеликих морквини.
2 головки цибулі.
1 головка часнику.
4 ст л масла.
100 мл чистої води.
2 ст л томатної пасти.
1 год л оцту.

Баклажани порізати і посолити. Почекати, поки стече сік, злити його і додати масло. Гасити 1,5 години в режимі «Гасіння».

Морква, цибуля, болгарський перець перемолоти на м’ясорубці.

Далі, до баклажанів відправити перекручені овочі, томатну пасту, воду і приправи.

Готувати ще 1 годину, періодично помішуючи лопаткою.

Розкласти по банках і закупорити.

Новий рецепт баклажанної ікри c базиліком

Для такого твору мистецтва необхідно:

1,5 кг баклажанів.
1 кг томатів.
0,5 кг цибулі.
Головка часничку.
Свіжа зелень за півпучка: петрушка і базилік.
150 мл рафінованої олії.
Спеції: цукор і сіль за 1-2 ст л, чорний мелений перець – 2 год л.

Порада: Для тих, хто не дуже любить насичений смак базиліка, можна взяти гілочок 5 цієї зелені, лише для додання смакового відтінку ікрі.

Баклажани порізати дрібним кубиком, базилік дрібно нашаткувати. Все змішати.

У сковороду викласти баклажани і цибулю, тушкувати, поки маса не зменшиться вдвічі. До баклажанів відправити дрібно нарізані томати, попередньо знявши з них шкірку. Тушкувати хвилин 20.

В останню чергу покласти дрібно порізану петрушку і часник.

Перемішати і протушкувати ще 10 хв. ікру Розкласти по банках і закатати.

Заготовки з баклажанів з солодким перцем і помідорами

Дуже смачний салат виходить за рецептом, представленому на відео. Це блюдо не витратне, робиться досить швидко, але взимку стане неоціненним доповненням до основних страв на вашому столі.

Кожна господиня хоч раз, та готувала «Десяточку» на зиму. А що ви знаєте про салаті «Трійка»? Напевно, він ще незнайомий багатьом господиням. На відео ви побачите, як крок за кроком баклажани, помідори і перець перетворюються в оригінальну закуску.

Страва з баклажанів на зиму гриби

Якщо ви хочете насолодитися смаком маринованих грибочків взимку, але з їхньою заготівлею у вас не складається, тоді рецепт зимових баклажанів «під гриби» – це ваш варіант. Таким блюдом можна сміливо дивувати гостей за святковим столом.

Необхідні продукти:

1 кг баклажанів.
Один великий ріпчасту цибулю.
2-4 зубчики часнику.
5 ст л оцту.
Приправи: 4-5 горошин чорного і запашного перцю, 6 шт гвоздик, 1 год л насіння кропу, 4 лаврових листа.
Маринад: на 1 л води – 3 ст л рослинного масла, 3 ст л цукру, 1 ст л солі.

Баклажани нарізати великими кубиками, посолити і залишити.

Цибулю порізати соломкою, зубчики часнику – слайсами.

Дати маринаду закипіти. Пробуйте обов’язково його смак, можна підкоригувати на ваш розсуд. Баклажани обмити від солі і відправити варитися в маринад на 5-7 хв.

До баклажанів відправити цибулю, часник, оцет і варити ще 1 хв.

В стерилізовану баночку викласти приправи (половину).

Наповнити баночку баклажанами з цибулею доверху. Залити маринадом (щоб повітря не було) і закатати.
Перевернуті догори дном баночки закутати. Після повного охолодження – в льох.

Порада: Мариновані баклажани дуже схожі на гриби, але якщо ви хочете досягти максимум схожості, то взимку відкривши баночку, злийте маринад, а баклажани додайте смажену цибулю і кілька ложок майонезу.

Пікантна заготовка з баклажанів По-корейськи

Якщо ви ще не пробували приготувати на зиму баклажани по-корейськи, тоді озброюйтесь цим рецептом – і на ринок за продуктами. Відкривши взимку таку баночку смакоти, ви не помітите, як вона спорожніє.

Для баклажанів по-корейськи знадобиться:

2 кг невеликих баклажанів.
500 г моркви.
500 р цибулі.
500 г солодкого перцю.
50 р очищених зубчиків часнику.
Один гіркий перчик.
100 мл 9% оцту.
Приправи: по 2 ч л коріандру (вже перемеленого), приправи для корейської моркви, солі, 6-8 ст л цукру.

Синенькі нарізати длинненькой соломкою, додати сіль. Почекати годину, щоб пішла гіркота.

Болгарський перець бажано брати різних кольорів, так вид салату буде «веселіше». Його порізати соломкою.

Цибулю півкільцями, моркву – на «корейської» тертці.

Після того як баклажани стечуть, обсмажити їх 15-20 хв.
У велику ємність скласти порізані овочі, гарячі баклажани, видавити часник, налити оцет і всипати всі приправи. Перемішати, настояти 5 годин. Не забувайте періодично помішувати.

Через 5 годин салат по-корейськи можна їсти. На зиму ж його розкласти по стерилізованим баночках, прикрити кришками і стерилізувати 20 хв. Закатати.

Гострі заготовки на зиму: закуски Вогник і Тещин язик

Вже давно улюблені рецепти, які готують у кожній родині, хочемо представити в новій інтерпретації.

Оригінальний «Вогник» без смаження

Щоб приготувати таку заготовку знадобиться:

3 кг баклажанів.
Болгарського і гіркого перцю 8-10 шт.
0,5 л олії.
5 головок часнику.
Для варіння баклажанів необхідно зробити маринад з 4 л води, 2 ст оцту, сіль.

Синенькі нарізати кружечками по 1 см, Посолити і дати постояти 30 хв.

У киплячий маринад покласти баклажани (зазвичай виходить 3 закладки). Варити до 20 хв. Дати стекти.
Перець (болгарський, гострий) і часник пропустити на м’ясорубці. Додати соняшникову олію, сіль. Перемішати.

В простерилізовані банки укласти кружечки баклажанів. Кожен з них змастити гострою заправкою з перцю.

Коли баночка буде повною, залити їх маринадом з-під баклажанів (де варилися).

Стерилізувати кожну баночку протягом 40 хвилин і закатати.

Салат «Тещин язик» отримав свою назву за свій вельми пікантний смак. Але хочеться зауважити, що саме ця закуска, незважаючи на свою назву, відмінно підходить для чоловічих посиденьок.

«Тещин язик» – закуска №1

Для приготування потрібно:

2 кг синеньких.
5 шт томатів.
По 5 шт. болгарського і гіркого перцю.
3 головки часнику.
150 мл оцту.
250 мл олії.
Склянку цукру.
2 ст л солі.

Синенькі порізати кружальцями, посолити. Залишити на 40 хв.

Помідори очистити від шкірки, прокрутити через м’ясорубку томати, перець і часник. Отриману суміш поставити кип’ятитися. Після того як закипить, посолити, додати цукор, масло і оцет.