Кращі салати з мовою: ТОП 25 найбільш смачних і простих салатів зі свинячим і яловичим язиком з покроковими фото і відео рецептами

Страви з мови – справжні делікатеси, вони дуже апетитні, ситні, чудово виглядають на будь-якому столі. Особливо часто мова, як свинячий, так і яловичий, використовується для приготування салатів. Але не кожна господиня знає, як приготувати мову так, щоб він не став «гумовим», а мав ніжний смак і апетитно виглядав у страві. У цій статті ми розповімо, як правильно варити мова для салату, і з якими продуктами його гармонійно поєднувати.

Як правильно варити свинячий і яловичий язик для салату?

Процес обробки даного субпродукту на перший погляд здається непростим. Насправді ж впоратися з приготуванням яловичого мови може навіть початківець кулінар, треба лише знати деякі нюанси. Перш ніж додати в салат мову, його потрібно попередньо відварити.

Перед тим як покласти мова варитися, потрібно ненадовго занурити його в дуже холодну воду, щоб його було легше очищати. Після цього його слід поскоблить ножем, щоб прибрати жир, слиз або бруд, а потім ретельно промити мова під струменем проточної крижаної води.

Для варіння мови потрібно вибрати велику каструлю, так як варений язик, як правило, має більший розмір, ніж сирий. Налив у каструлю води, закип’ятити її і лише після цього покласти в неї м’ясо. Потрібно дочекатися, поки вода з мовою закипить, і засікти час: мову треба варити в ній протягом 15 хвилин, постійно знімаючи піну, після чого злити воду. Наповнивши каструлю свіжою водою, довести її до кипіння і знову покласти в неї мова.

Якщо класти мову в киплячу воду, а не в холодну, він буде м’якше, соковитіше, ніжніше і збереже в собі більше корисних речовин.

Час варіння яловичого мови безпосередньо залежить від його розмірів, ваги, а також від віку тварини, проте в середньому його варять від 2 до 3,5 годин. Свинячий язик має менші розміри, тому час його варіння – близько години. Перевіряють готовність продукту: мова в киплячій воді потрібно проткнути ножем або виделкою: якщо він досить м’який і з нього виступає прозорий сік – мова готовий. Якщо ж м’ясо ще трохи жорсткувато, а рідина, яка виходить з нього має рожевий відтінок, потрібно дати мові проваритися ще 20 хвилин, після чого повторити процедуру.

Для того щоб зберегти мову ніжним і м’яким, солити його потрібно лише хвилин за 15-20 до готовності. Разом з сіллю у воду потрібно додати і інші спеції: перець горошком, лавровий лист, гвоздику, очищену цибулину цілком, зелень, а також трохи моркви. Цей прийом зробить м’ясо ароматним, пряним, пікантним.

Доведений до готовності мова виймається з бульйону і перекладається в миску з холодною водою. Це необхідно для того, щоб з нього легко відійшла тверда шкіра. Далі мову потрібно ще раз помити і покласти остигати: після цієї процедури його легше нарізати. В процесі нарізки потрібно видаляти всі прожилки, які зазвичай присутні в задній частині мови.

Для салатів мова зазвичай подрібнюється невеликими кубиками або витонченої соломкою.

Класичний рецепт салату з мовою

Відварний язик сам по собі вже делікатес. Тому класичний салат з телячим язиком включаемт мінімум інгредієнтів, але зазвичай змітається зі столу в першу чергу. Радимо приготувати:

Мова зварений – 400 г;
Цибуля червоний – 2 шт;
Оцет – 3 ст. л;
Огірочки мариновані – 2 середніх;
Майонез, сметана або натуральний йогурт – на ваш смак.

Мова шаткуємо тонкою соломкою. Цибулю нарізаємо акуратними тонкими кільцями, обдаємо окропом і заливаємо на 5 хвилин оцтом. Огірки також нарізаємо тонкими брусочками. Далі в піалі змішуємо всі інгредієнти, при необхідності досолює і заправляємо соусом.

Новорічні салати з мовою: рецепти з фото

Салат з мови по-справжньому прикрасить ваш новорічний стіл. А те, що він відмінно поєднується практично з будь-якими продуктами, зіграє вам на руку і зробить можливими всілякі кулінарні експерименти.

Салат «Олів’є» з мовою

Олів’є зручний тим, що у цей салат можна додавати різні види м’яса, і кожен раз отримувати нове блюдо, а разом з тим – новий смак. Замініть звичні ковбасу або шинку в олів’є мовою — свинячий або яловичий, і спробуйте абсолютно новий м’ясний салат з ресторанним ароматом і смаком. Потрібно:

Мова, попередньо зварений – 300 г
Картопля в мундирі ” – 3 шт
Яйця варені – 4 шт
Огірок маринований в гірчиці – 2-3 шт
Морква відварна – 2 шт
Горошок консервований – 150 г
Майонез високої жирності – 4 ст л.

Всі продукти подрібніть кубиками однакового розміру, орієнтуючись приблизно на величину горошини. Дотримуйтесь пропорції, наведені в рецепті, для отримання найбільш гармонійного смаку і оптимальної консистенції салату. З’єднайте всі інгредієнти, приправити перцем, сіллю за смаком, і перед самою подачею заправте майонезом.

Порада: якщо ви любите цибулю в подібних салатах, то перед тим, як додати його в блюдо, замаринуйте продукт, нарізавши дрібним кубиком, і обдавши сумішшю окропу й оцту на 3-5 хвилин. Цибулю додавайте в салат, якщо плануєте його ужити сьогодні, але ні в якому разі не робіть цього, якщо ви знаєте, що салат буде стояти в холодильнику 2-3 дні – зіпсуєте і смак, і запах страви.

Салат «Гранатовий браслет» з мовою

Салат «Гранатовий браслет» – це досить частий гість на святкових столах у радянський час, незаслужено призабутий сьогодні. Традиційно це блюдо готується з додаванням курячого філе, але що заважає нам вивести цей салатик на новий рівень і зробити його ще більш урочистим, додавши в нього яловичий язик? Трохи відкоригуємо складові гранатового браслета:

2 великих граната;
300 г відвареного м’яса телячого мови;
2 цибулини;
2 варених яйця;
300 г картоплі, звареної в шкірці;
2 моркви середніх розмірів — відварити;
3 середніх буряків у відвареному вигляді;
2 жмені очищених волоських горіхів;
масло рослинне для обсмажування
майонез, сіль, перець для заправки салату.

Готуємо продукти: очищаємо від шкірки картоплю, моркву і буряк. Натираємо окремо кожен коренеплід на крупній тертці. Лук очищаємо, ріжемо півкільцями і обсмажуємо до золотистого кольору на олії. Мова нарізаємо акуратними кубиками. Горіхи дробимо за допомогою качалки або в блендері (але не в потерть – так, щоб вони відчувалися в салаті). Яйця трьом крупно. Гранат очищаємо і витягуємо його зерна в окрему тару. Далі беремо кругле блюдо відповідних розмірів, ставимо по центру склянку і починаємо навколо нього збирати наш листковий браслет, покриваючи кожен шар майонезом:

Нижній шар — мову;

Морква;

1/2 усього обсягу картоплі;

1/2 горіхів;

1/2 обсягу буряків;

Інші горіхи;

Смажену цибулю;

Решті картопля;

Натерті яйця;

Інша буряк;

Акуратно дістаємо склянку і прикрашаємо салат зернами граната.

Китайський салат з язиком: рецепт

Цей салат однозначно сподобається як шанувальникам китайської кухні, так і тим, кому просто набридли дуже ситні, калорійні салати з майонезом. Візьмемо:

300 г язика відварного
1 соковиту паприку
2 великих свіжих огірка
½ Перчика чилі
пару зубочки часнику
1 солодку червону цибулину
1 пучок кінзи
пару щіпок кунжуту.

Для соусу змішаємо:

2 ст л соєвого соусу;
1 ст л бальзамічного оцту;
1 ст л кунжутної олії (якщо немає – замініть оливковою).

Зварений, остиглий мова ріжемо красивою соломкою, таку ж форму надаємо огірків і солодкого перцю. Цибулю шаткуємо полуколечками. Кінзу подрібнюємо довільно дрібно, перчик чилі – маленькими кільцями (не переборщіть з ним, 3-4 колечка – достатньо). Часник очищаємо, придавлюємо ножем і рубаємо дрібно-дрібно. Інгредієнти для заправки змішуємо між собою. Складові салату змішуємо, поливаємо заправкою, а зверху присипаємо насінням кунжуту, попередньо трохи підсмаженими на сухій сковороді.

Рецепт салату з мовою і болгарським перцем: рецепт з фото

Приготуйте такий свіженький і ошатний салатик з мовою і овочами. Знадобиться:

Відварного язика – 300 г;
Яйця варені – 2 шт;
Перець солодкий – 1 червоний і 1 жовтий;
Цибуля червоний – 1 шт;
Оцет, майонез.

Цибулю наріжте тонкими кільцями, обдайте оцтом, щоб прибрати гіркоту. Паприку наріжте акуратними брусочками, мова – соломкою, яйця – кубиками. Посоліть за смаком і заправте майонезом.

Рецепт салату з мовою і маринованими огірками

Мова чудово поєднується з маринованими огірочками, тому спробуйте приготувати такий смачний салат на свято:

мова – 200 г;
гриби будь-які (лісові, печериці) – обсмажені, 150 г;
огірочки мариновані – 2 шт;
яйця варені – 3 шт;
картопля відварна – 2 шт;
майонез – 3 ст л
вершкове та олію – для смаження
зелень кропу для прикраси
приправи за смаком.

Мова відварюємо акуратною й ріжемо соломкою.

Гриби нарізаємо пластами і обсмажуємо до легкої рум’яного кольору в суміші масел – вершкового та олії.

Якщо любите смажену цибулю – сміливо додавайте до грибів 1 невелику цибулину для обжарювання.

Яйця відварюємо і ріжемо кубиком або трьох крупно, так само чинимо з очищеним картоплею.

Далі змішуємо всі складові, приправляємо сіллю і перцем, заправляємо салат майонезом, добре вимішуємо, покласти в салатницю, а зверху – щедро посипаємо подрібненим кропом.

Салат з корейською морквою і мовою: кращий рецепт

Любителям гостреньких і одночасно ситних страв з яскравим смаком неодмінно сподобається такий салатик. Для цього салату краще підійде свинячий язик – він м’якше і ніжніше яловичого і буде більш гармонійно «звучати в дуеті» з хрусткою морквиною. Записуйте рецепт:

Мова – 400 г
Морква по-корейськи – покупна або домашня – 400 г
Цибулина червона – 1 шт
Оцет яблучний, окріп – для маринування лука
Огірок свіжий – 1 великий
Петрушка – невеликий пучок.

Мова нарізаємо тонкою соломкою.

Моркву заздалегідь позбавляє від зайвого виділився соку.

Цибулю шаткуємо півкільцями і обдаємо окропом, оцтом, щоб він втратив пекучий смак і специфічний запах.

Петрушку дрібно ріжемо.

Огірок – несподіваний, але виправданий «гість» в такому салаті, ріжемо його соломкою. Цей компонент дуже вигідно розбавить досить гострий салатик і освіжить його смак. Не лякайтеся, він дуже цікавий в поєднанні з корейською морквою.

Всі компоненти салату перемішуємо і заправляємо майонезом, відразу після чого подаємо.

Смак салату досить пряний, тому не вимагає додаткових спецій, але якщо хочете, можете трохи посолити салат по своєму смаку.

Швидкий салат з мовою, печерицями та кукурудзою: рецепт

Рекомендуємо дуже легкий, простий у приготуванні, яскравий і ошатний за рахунок кукурудзи салатик. При наявності відварного язика (а може, у вас знайдеться консервований), експрес-салат можна приготувати рівно за 10 хвилин. Контролюйте! Візьмемо:

300 г мови;
300 г маринованих шампіньйонів;
3 відварних яйця;
1 банку консервованої кукурудзи;
3 ст л майонезу;
спеції на ваш смак.

Поки варяться яйця (6-7 хвилин), шаткуємо мова соломкою, гриби – слайсами. Відварені яйця очищаємо і ріжемо у салат кубиком, додаємо кукурудзу, солимо і перчимо за смаком. Заправляємо майонезом, за смаком прикрашаємо й подаємо.

Рецепт салат з язиком і шинкою

Сам по собі смак мови, хоч і ніжний, але пресноват. Пропонуємо додати в блюдо ще і шинку, щоб зробити салат ще більш ситним і різноманітним. Знадобиться:

мови – 200 г;
шинка (куряча, свиняча, асорті – на свій смак) – 150 г;
огірок свіжий – 1 шт;
томати черрі – 5-6 шт;
сир твердий — 100 г;
натуральний йогурт або сметана – 3 ст л;
оливки і петрушка для прикраси.

Всі складові шаткуємо соломкою, а томати черрі ріжемо навпіл. Змішуємо інгредієнти в піалі, підсолюємо за смаком і додаємо заправку, перемішуємо й подаємо. Обов’язково прикрасьте такий салат оливками та зеленню.

Щоб зробити смак салату більш святковим, замість шинки додайте в салат копчену курячу грудку. Так страва стане більш соковитим і придбає ще більш апетитний аромат.

Салат з руколою, кедровими горішками, мовою і виноградом

Це страва дійсно має освіжаючий, оригінальний смак, при цьому є досить ситним і поживним. Потрібно:

пучок рукколи (можна замінити міксом з салатного листя);
300-400 г вареного мови;
по 100 г білого і чорного винограду;
жменя кедрових горішків
трохи кунжуту;
пару зубчиків часнику.

Для заливки:

1 год л меду;
1 год л французької гірчиці;
1 ст л оливкової олії;
1 ст л соєвого соусу;
1 ст л лимонного соку.

Відварний язик потрібно злегка обсмажити до легкої рум’яності в оливковій олії, після чого красиво нарізати соломкою. Кожну виноградинку потрібно розділити навпіл, салат або рукколу нарвати руками. Кунжут трохи обсмажити, поки він не почне видавати властивий йому аромат. Всі складові змішати в глибокому блюді, після чого приступити до приготування оригінального соусу: в піалі змішати масло оливи, гірчицю, мед, соєвий соус і лимонний сік, трохи посолити, видавити 2 зубчики часнику і добре вимішати. Залити салат цим соусом і дати настоятися 20 хвилин. Зверху посипати кедровими горішками.

Салат з язиком, помідорами, сиром і зеленню

Такий салат – ідеальне наповнення для тарталеток або для фарширування помідор – в останньому випадку просто не додавайте томати до складу салату.

Мова – 300 г;
Томати – 2 середніх (якщо берете черрі – 8 шт);
Кріп – невеликий пучок;
Сир твердий – 100 г;
Часник – за смаком;
Майонез для заправки.

Мова шаткуємо дрібною соломкою. Помідори ріжемо кубиком, а якщо ви взяли черрі – розрізаємо на 4 частини кожен. Кріп і часник дрібно ріжемо, сир натираємо на дрібній тертці. Всі інгредієнти змішуємо, підсолюємо і заправляємо майонезом.

Салат з мови з ананасом

Любителям всього оригінального і незвичайного обов’язково припаде до смаку цей салат.

Салат з язиком, чорносливом і фундуком: рецепт для гурманів

Дуже незвичайним салатик – безпрограшний варіант, якщо хочете здивувати і підкорити своєю кулінарною майстерністю дорогих гостей. Беремо:

300 р вареного мови;
100 г чорносливу;
200 г печериць;
по 50 г фундука і волоських горіхів;
1 невелику цибулину;
50 г твердого сиру;
майонез, сіль, зелень за бажанням.

Відварний язик подрібнити соломкою, чорнослив замочити в теплій воді на 10 хвилин, після чого теж нарізати соломкою.

Гриби нарізати пластинами і обсмажити у вершковому маслі до рум’яного стану.

Горіхи подрібнити за допомогою качалки або пом’яти руками.

Цибулину дрібно порубати і замаринувати в окропі і оцті.

Сир натерти на дрібну тертку.

Всі інгредієнти змішати в окремому блюді, посолити і заправити майонезом, а зверху покрити салат натертим сиром.

Святкові салати з мовою: рецепти від шефа

Салат «Виборзький» з мовою: рецепт

Цей салат з гучним і красивою назвою віддалено нагадує олів’є, завдяки маринованими огірочками, які надають йому пікантності (знадобиться 2 огірка). Також він включає такі інгредієнти, як:

мариновані грибочки – 200 г;
мова – 300 г;
варені яйця – 3 шт;
твердий сир – 100 р.

Всі складові нарізаються: огірочки і яйця – кубиками, мова – соломкою, гриби – пластинками, а сир натирається на дрібній тертці. Необхідно змішати всі продукти для салату і полити їх майонезом, а зверху розмістити натертий сир.

Головне – перед тим, як відправити грибочки і огірки в салат, відіжміть і злийте з них зайву рідину.

Салат «Гніздо глухаря» з мовою: рецепт

Цей салат стане справжньою прикрасою святкового столу. За традицією для його приготування використовується куряче філе. Ми ж пропонуємо замість курки додати в салат мова – від цього смак страви лише виграє, стане більш вишуканим. Як приготувати такий салат – дивіться у відео-рецепті, але пам’ятайте, що курку ми замінюємо мовою.

Салат «Каприз» з мовою: рецепт

Цей м’ясний, ситний салат – фаворит будь-якого святкового столу, особливим успіхом користується у чоловіків. Тому терміново записуйте рецепт:

Всі м’ясні інгредієнти шаткуємо тонкою соломкою, грибочки – слайсами, а якщо вони дрібні – розрізаємо навпіл або на 4 частини.

У майонез (можна замінити несолодким йогуртом) додаємо гірчицю в зернах і перемішуємо заправку, відправляємо її в салат.

Викладати салат «Каприз» потрібно гіркою на плоске блюдо, на «подушку» з салатного листя.

Салат з язиком «Генеральський»: рецепт

Якщо ви вітаєте поєднання м’яса та цибулі – приготуйте цей ситний і одночасно свіжий, хрусткий салат, також його неодмінно оцінять чоловіки. Для цієї страви краще брати більш м’який свинячий мову.

Всі складові салату шаткуємо соломкою.

Цибулю, перед тим як відправити його в салат, рубаємо тонкими кільцями і маринуємо в оцті, цукрі, солі та окропі протягом 5 хвилин.

Заправляємо салат майонезом (ідеально, якщо до салатної заправці ви додасте 1 ст л гірчиці в зернах).

Рубаємо дрібно петрушку і прикрашаємо нашу страву зеленню.

Відправляємо на 40 хвилин у холодильник, щоб настоявся, і подаємо до столу.

Салат «Мисливський» з мовою: рецепт

Дуже ситний м’ясний салат, який отримав свою назву із-за копченостей, які обов’язково входять до його складу. Приготуйте його за нашим рецептом, і ваше блюдо придбає ресторанний шик і неповторний аромат. Знадобиться для 4 порцій:

мова зварений — 150 г
телятина відварна — 100 г
сиров’ялена ковбаса (можна замінити мисливськими ковбасками) — 100 г
шинка — 100 г
сир твердих сортів (краще всього «мисливський) — 100 г
мариновані шампіньйони — 80 г
ріпчаста цибуля — 1 шт.
маринований огірок — 1 шт.
майонез
копчена паприка — за смаком
яйця варені — 2 шт.
сіль, перець за смаком
часник — 2 зубчики.

Всі м’ясні продукти шаткуємо соломкою.

Печериці рубаємо на слайсы, яйця – на невеликі шматочки, цибулю – полуколечками, огірок – соломкою.

Сир крупно трьом.

Робимо заправку, видавивши в майонез часник і всипати паприку.

З’єднуємо всі продукти і заправляємо соусом, солимо і перчимо на свій смак і прибираємо в холод, щоб салат настоявся.

Цей салат потрібно подавати на окремих стравах, викладаючи його з допомогою невеликого кулінарного кільця або гіркою.

Салат «Фаворит» з мовою: рецепт

Салат «Цезар» з мовою: рецепт

Урізноманітнити звичний смак улюбленого, але, можливо комусь і набридлого салату «Цезар» можна, додавши в блюдо замість курячої грудки варений яловичий язик. Якщо ж ви не хочете відмовляти від курячого м’яса в салаті, додайте і мову, і курятину в пропорції 1:1. Але головне в Цезарі – це правильно приготувати заправку, вірно вибрати листя салату і приготувати хрусткі крутончики. Як це зробити – дивіться у нашому відео-рецепті.

Ідеї листкових салатів-коктейлів з мовою

Порадуйте своїх гостей незвичайною подачею звичних салатиків. Традиційно для салатів-коктейлів використовуються келихи на ніжках або спеціальні креманки, обов’язково прозорі. Включайте свою фантазію і винаходити нові рецепти листкових салатів, а ми запропонуємо найпопулярніші поєднання мови з іншими продуктами, пропорції можете вибирати самі. Кожен шар покривається тонкою майонезній сіткою. Розташування перерахованих шарів продуктів – знизу вгору: