Рецепт грузинського соусу ткемалі: класичні й оригінальні рецепти ткемалі по-грузинськи і по-абхазьки із слив і аличі покроково, кращі відео рецепти з хитрощами приготування та порадами кулінарів

Ткемалі — грузинський соус, основа якого — кислі плоди сливи. За кавказьким переказами, завдяки цьому соусу старці живуть довгі роки. У чому секрет приготування соусу, подовжує життя? Розберемо детальніше різні варіанти приготування національної грузинської заправки до страв.

Як готують соус ткемалі: підбір продуктів і основні принципи

  • Оригінальний соус виготовляється з кислих сортів слив алича, прянощі — м’яти болотної омбало, червоного пекучого перцю, маленького пучка кінзи, трави уцхо-сунелі, часнику і коріандру.
  • Завдяки цим складовим соус має яскраво виражений кислуватий смак. Заправка підходить для м’ясних, рибних і овочевих страв.
  • Готується соус протягом кількох годин. Основний компонент піддається тепловій обробці, завдяки чому може зберігатися на протязі довгого часу.
  • Трави і прянощі додаються в сирому стані, що і надає заправці тонкий аромат пікантності та свіжої гостроти.
  • З часом аличу почали замінювати на інші компоненти з кислим смаком. Основною складовою може бути аґрус, помідори, інші сорти слив, яблук, червона смородина або абрикоси.

Соус ткемалі: класичний рецепт з злив покроково

Знадобиться:

Покроковий процес:

  • Промийте аличу і залийте водою в ємності. Поставте на вогонь і варіть до закипання.
  • Поки сливи на вогні, наріжте кінзу, часник потовчіть і дрібно поріжте чилі.
  • Разварившуюся сливу протріть через сито до пюреподібної консистенції.
  • Поставте на вогонь до першого закипання і вимкніть плиту.
  • Додайте в сливове пюре коріандр, сіль, омбало, уцхо-сунелі, часник, чилі і кінзу.
  • Перемішайте і подавайте на стіл.
  • Ткемалі з зеленої аличі: оригінальний рецепт

    Складові:

    • Зелена алича — 2 кг;
    • Вода — 500 мл;
    • Сіль — 2 год л;
    • Омбало — 4 год л;
    • Кінза — 60 гр;
    • Часник — 2 невеликі головки;
    • Коріандр — 4 год л;
    • Перець зелений — 3 шт.

    Процес:

  • Помийте основний компонент і поставте на вогонь.
  • Вимикайте тоді, коли шкіра й кісточки будуть відшаровуватися від м’якоті.
  • Наріжте кінзу, часник і перець.
  • Протріть сливу в пюре.
  • Перемістіть її на вогонь і дайте закипіти.
  • Закиньте всі залишилися інгредієнти.
  • Покроковий рецепт ткемалі на зиму по-грузинськи

    Необхідне:

    • Кисла алича — 2,5 кг;
    • Вода — 700 мл;
    • Сіль — 3 год л;
    • Омбало — 5 год л;
    • Кінза — 50 гр;
    • Уцхо-сунелі — 5 год л;
    • Хмелі-сунелі — 5 год л;
    • Кріп — 60 гр;
    • Перець-горошок — 15 шт;
    • Лавровий лист — 3 шт;
    • Часник — 10 зубців;
    • Коріандр — 5 год л;
    • Перець гострий — 2 шт.

    Приготування:

  • Підготуйте сливи і перемістіть на вогонь до розвареного стану.
  • Наріжте зелень, перець і часник.
  • Перетворіть аличу в пюре.
  • Перемістіть на вогонь до кипіння.
  • Додайте нарізані компоненти і інші спеції, нехай покипить протягом 10 хв.
  • Перемішайте і загорніть в чисті та сухі ємкості.
  • Загрузка...

    Рецепт ткемалі з аличі на зиму: швидкий варіант

    Потрібно:

    Приготування:

  • Помийте інгредієнти, позбавте сливи від кісточок і наріжте.
  • Поріжте всі трави, часник потовчіть, наріжте перець.
  • Всі компоненти закиньте в мультиварку і включіть режим «Гасіння» на годину.
  • Після розлийте по обеззараженным ємкостей і закатайте.
  • Рецепт ткемалі з червоної аличі з фото

    Складові:

    • Червона алича — 1 кг;
    • Вода для варіння;
    • Сіль — за смаком.;
    • Омбало — 2 год л;
    • Кінза, кріп — по 1 пучку
    • Уцхо-сунелі — 2 год л;
    • Хмелі-сунелі — 2 год л;
    • Цукор — 2 ст л;
    • Часник — 7-8 зубков, можна більше;
    • Коріандр — 2 год л;
    • Гострий мелений червоний перець — 2 год л;
    • Перець гострий зелений — 2 шт.

    Створення:

  • Зробіть пару букетів з трав і покладіть на дно ємності.
  • Помийте сливи в ємність і залийте водою.
  • Відваріть аличу до м’якого стану.
  • Утворилася рідина помістіть в окрему ємність, а з плодів утворіть пюре.
  • Часник і перець закиньте в блендер, потім додайте зелень і порубаєте в ньому ж.
  • Розтовчіть коріандр та інші прянощі.
  • Поставте масу на вогонь і додайте сік до рідкуватий консистенції.
  • Закиньте всі спеції і часниково-перцевую масу.
  • Загорніть в ємності.
  • Загрузка...

    Ткемалі з жовтої аличі: простий рецепт

    Підготуйте:

    • Жовту аличу — 1,5 кг;
    • Воду для варіння;
    • Сіль — 1 ст л;
    • Цукор — за смаком;
    • Сік лимона — 2 ст л;
    • Коріандр і уцко-сунелі — по 2 ч л;
    • М’яту і базилік — по кілька листочків;
    • Часник — 8 зубчиків;
    • Пекучий перець — 1-2 стручки — за смаком.

    Покрокове приготування:

  • Підготуйте сливи і поставте варити.
  • Наріжте трави, перець і спеції.
  • Перці попередньо пюрируйте в блендері.
  • Протріть аличу в пюре.
  • Перемістіть пюре в каструлі на вогонь.
  • Закиньте всі залишилися компоненти.
  • Загорніть в банки або вживайте відразу.
  • Ткемалі з хмелі-сунелі і горіхами

    Потрібно:

    • Червона алича — 2 кг;
    • Вода — 0,7 л;
    • Сіль — 2 ст. л;
    • Омбало — 4 год л;
    • Кінза — великий пучок;
    • Хмелі-сунелі — 4 год л;
    • Часник — головка;
    • Коріандр — 4 год л;
    • Волоський горіх — 150 гр.

    Приготування:

  • Підготуйте аличу і поставте на вогонь.
  • Розтовчіть горіхи, коріандр і часник, наріжте трави.
  • Доведіть сливи до м’якого стану.
  • Зробіть пюре і доведіть його до кипіння.
  • Додайте нарізані і толченные компоненти.
  • Змішайте всі разом і додайте по ємностях.
  • Ткемалі з помідор: альтернативний рецепт

    Підготуйте:

    • Помідори — 1 кг;
    • Вода — щоб овочі були повністю покриті;
    • Сіль — 3 ст. л;
    • Омбало — 2 год л;
    • Кінза — середній пучок;
    • Уцхо-сунелі або хмелі-сунелі — 2 год л;
    • Часник — 7 зубців;
    • Коріандр — 3 год л;
    • Солодкий перець — кілька стручків;
    • Перець гострий — 2 шт.

    Процес:

  • Приготуйте помідори і поставте на вогонь, доведіть до м’якого стану.
  • Наріжте трави, перець, часник потовчіть і коріандр.
  • Пюрируйте помідори і перемістіть на вогонь до утворення бульбашок.
  • Додайте залишилися компоненти в томатне пюре і перемішайте.
  • Як приготувати ткемалі з томатною пастою?

    Потрібно:

    • Червона алича — 1 кг;
    • Томатна паста — 150 гр;
    • Вода — щоб покрила помідори при варінні;
    • Сіль — 2 ст. л.;
    • Омбало — 2 год л;
    • Кінза — маленький пучок;
    • Уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, коріандр — по 2 ч л;
    • Кріп — кілька гілочок;
    • Часник — половину головки;
    • Перець пекучий і солодкий — по парі стручків.

    Хід дій:

  • Підготуйте і поставте аличу на вогонь.
  • Наріжте трави і спеції.
  • Наріжте соломкою перець, подрібніть в блендері і додайте до сливової масі.
  • Утворіть сливи в пюре, додайте пасти і поставте на вогонь.
  • Коли закипить, закиньте інші компоненти.
  • Змішайте всі і подавайте на стіл або закочуйте в чисті та сухі ємкості.
  • Соус ткемалі з агрусу

    Знадобиться:

    Хід приготування:

  • Почистіть ягоду, помийте і залийте водою в ємність.
  • Перемістіть на вогонь до вирування, через 5-7 хв вимкніть.
  • Помістіть в окрему ємність утворився сік.
  • Закиньте часник і трави в блендер.
  • Ягоди протріть через сито в пюре.
  • Поставте пюре на вогонь і доведіть до кипіння.
  • За необхідності додайте відвар, щоб маса була схожа на сметану по консистенції.
  • Закиньте інші складові, перемішайте і розлийте по ємностях.
  • Ткемалі з червоної смородини: покроковий рецепт

    Потрібно:

    Хід виконання:

  • Підготуйте ягоду і залийте водою. Доведіть до кипіння і залиште кипіти 10 хв.
  • Остудіть і перетворити на пюре через сито. Рідина злийте в окрему ємність.
  • Перемістіть масу на вогонь і випаровуйте протягом 40 хв.
  • Наріжте трави і перець, часник потовчіть і коріандр.
  • Під кінець закиньте залишилися компоненти.
  • Змішайте і розлийте по ємностях.
  • Ткемалі з абрикосів: незвичайний рецепт

    Підготуйте:

    • Абрикоси — 1 кг;
    • Кріп — 15 гр;
    • Кінза — 15 гр;
    • Омбало — 2 год л;
    • Перець чорний мелений — 1 год л;
    • Сіль — 2 год л;
    • Чилі — 1 шт;
    • Цукор — 1 ст л;
    • Базилік — 10 г;
    • Розмарин — 10 гр.

    Спосіб приготування:

  • Підготуйте фрукти і поставте на вогонь.
  • Доведіть до появи пухирців і протримаєте протягом 10 хв.
  • Остудіть і перетворіть їх в пюре, протерши через сито.
  • Наріжте трави і перець, часник потовчіть.
  • Помістіть пюре на вогонь і доведіть до невеликого бурління.
  • Дайте масі покипіти протягом 10 хв і по черзі всипайте компоненти, помішуючи.
  • Готову заправку розлийте по обеззараженным ємкостей.
  • Рецепт ткемалі з яблуками

    Підготуйте:

    Приготування:

  • Приготуйте яблука наріжте часточками, залийте водою, щоб вона їх покрила, і поставте їх на плиту.
  • Доведіть до м’якого стану і остудіть.
  • Перетворіть їх в пюре і знову перемістіть на вогонь.
  • Наріжте всі трави, перець і часник потовчіть.
  • Дайте покипіти пюре протягом 15 хв, потім закиньте спеції, трави і залишилися компоненти.
  • Соус розлийте по ємностях або подавайте до столу.
  • Ткемалі по-абхазьки: рецепт з фото

    Приготуйте:

    • Зелена алича — 1,5 кг;
    • Вода для варіння;
    • Зелена аджика — 2 год л;
    • Кріп — 20 г;
    • Кінза — 20 гр;
    • Сіль — 3 год л;
    • Чилі — 2 шт;
    • Цукор — 1 ст. л.

    Процес створення:

  • Підготуйте аличу, поставте на плиту і доведіть до м’якого стану.
  • Утворіть сливи в пюре і знову відправте на вогонь.
  • Тим часом наріжте всі трави і перець.
  • Закиньте в блендер часник, трави, перець і увімкніть його.
  • Змішайте всі інгредієнти і подавайте до столу.
  • Соус ткемалі від Іллі Лазерсона: відео-рецепт

    Пропонуємо вам подивитись цікаве відео рецепт приготування національної заправки до страви від відомого російського шеф-кухаря. Він робить його легко і просто, що і всім радить.


    Як готують справжній ткемалі: кращі відео-рецепти


    Приготувати традиційний грузинський соус дуже просто, досить слідувати порадам нашого журналу. А заміна головного компоненту на інші, не менш цікаві продукти зробить ваше блюдо дивним і незвичайним. Порадуйте гостей і близьких знаменитим кавказьким соусом ткемалі.

    Дивіться інші оригінальні рецепти соусів до м’ясних і рибних страв у наших статтях.

    Загрузка...

    Дивіться також:

    Comments are closed.